Wo bekomme ich Braunhirsemehl, das nicht ranzelt?

Question

Ich musste mein nicht allzu gut gegluecktes Maniokbrot dennoch probieren und was soll ich sagen - es schmeckt auch brutal bitter und das obwohl ich das Mehl erst am Freitag im Bioladen gekauft habe. Irgendwie erwische ich immer die ranzige Hirse... Ich finde es halt schade denn wenn das Brot etwas geworden waere haette es mir vermutlich dennoch nicht geschmeckt...Hat hier jemand eine einigermassen zuverlaessige Quelle bzw. Einkaufsmoeglichkeit bei der ich HirseHirsemehl kaufen kann diedas nicht ranzig ist?

Accepted Answer

Hi Sandra wie schade um die guten Zutaten... Meine Braunhirse und Sorghum riechen und schmecken garnicht ranzig.  Ich kaufe entweder bei suessundclever.de oder baeckerei-spiegelhauer.de oder bioinsel.at.  Unser Bioladen hier verkauft Hirsemehl garnicht mehr bzw. nur auf Vorbestellung weil die Hirse wenig gekauft wird und dadurch lang im warmen Laden steht und dann schnell schlecht wird. Vielleicht ist das bei dir auch das Problem?  Alles Liebe!

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Julia Friedrich Ja - das ist total schade. Dieses Mal habe ich aber anscheinend Glueck gehabt. Ich habe beide Mehle Vollkornhirse und Braunhirse probiert und sie schmecken nicht bitter. Allerdings habe ich beide Pakete beim Grosshandel gekauft...

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Mein Sorghummehl ranzelt auch... Ist das eklig - oder schmeckt das so? Beide Mehle haben einen brutal bitteren Nachgeschmack

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Kann ich statt dem Hirsemehl auch Kochbananenmehl nehmen? Also - Maniokmehl mit Kochbananenmehl kombinieren und das dann als Sauerteigbrot backen?

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Wir kaufen Goldhirse also geschaelte Braunhirse und mahlen sie mit der Kuechenmaschine Kitchen Aid frisch zu Goldhirsemehl. Dadurch erreicht man frischeste Qualitaet und uebrigens auch einen besonders guten Kilopreis wobei man einmalig die Geteidemuehle hier als Zubehoerteil kaufen muss.

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Klar aber sobald man Mehle wechselt muss man die Wassermenge immer neu anpassen.

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Hirse entbittern - Ich habe eine Getreidemuehle und mahle meine Hirse immer frisch zu Mehl. Das ist vielleicht wenn man viel baeckt eine Loesung - eine Getreidemuehle.  Bei gekauften Hirsemehlen habe ich auch schon bei manchen den bitteren Geschmack gehabt wenn ich selbst aus Hirsekoernern mahle ist das sehr  selten so dann muesste die Hirse schon beim Kauf sehr alt gewesen sein.  Waschen der Hirse mit heissem Wasser    Oft verwende ich auch die ganzen Hirsekoerner zum Backen in meinem Brot. Was ich mache um Hirse den manchmal bitteren Geschmack zu nehmen ist dass ich sie bevor ich sie weiterverarbeite zunaechst zwei bis drei mal mit heissem Wasser uebergiesse und das Wasser jedesmal wegkippe. Danach noch mal mit kaltem Wasser spuelen und nun kommt sie bei mir erst in den Schnellkochtopf oder wird sogar zuerst noch fermentiert bevor ich sie denn weiterverarbeite.    Fermentieren von Hirse  Weiter fermentiere ich meine Hirse auch regelmaessig zuerst mit Hefe auf Melassebasis bevor ich sie in den Schnellkochtopf kommt oder ich mein Brot damit backe. In Afrika wo die Hirse ja ein Grundnahrungsmittel ist wird sie grundsaetzlich fermentiert. Es ist bekannt dass sich durch den Gaerprozess der Gehalt an Phytinsaeure in diesem Spelzgetreide drastisch senken laesst.   Phytinsaeure ist deshalb so problematisch weil sie bis zu 85 Prozent der im Getriede enthaltenen Mineralien binden kann. So wird der Darm weniger Mineralien aufnehmen.   Bei der Fermentation werden viele Naehrstoffe durch die Laktobazillen Milchsaeurebakterien vorverdaut und koennen dadurch leichter assimiliert werden. Die vorfermentierte Hirse spendet dadurch dem Koerper viel mehr Kraft als ueblich zubereitete Hirse.   Meine Erfahrung ist dass die Hirse so vorbehandelt und weiterverarbeitet auch sehr mild schmeckt und gar nicht mehr bitter schmeckt.  Hirse fermentieren geht folgendermassen ca. 300 g Hirse mit 1 Liter Wasser 2 Essloeffel Hefe auf Melassebasis und 2 Teel. Zucker in eine Schuessel geben und zwei Tage stehen lassen. Der Fermentationsprozess laeuf und es faengt an zu blubbern. Nach zwei Tagen giesse ich das Wasser weg und verarbeite die Hirse dann weiter zu Brot und auch zum Hirsotto dann kommt sie noch mal in den Schnellkochtopf.