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Zubereitung:

1. Maniokmehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser langsam hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen.
2. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hinzufügen. Ein wenig Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, so dass ein dünner Pfannkuchen entsteht.
3. Den Pfannkuchen 2-3 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten braten.
4. Den fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit der Füllung versehen, zusammenklappen und warm servieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Serviervorschläge:

Die Pfannkuchen können warm serviert und je nach Belieben mit Marmelade, Käse oder Spinatfüllung gefüllt werden. Sie können auch mit frischen Früchten oder einem Spritzer Honig serviert werden.

Zutatenliste:

200g	Maniokmehl	Auch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Bäckerei Spiegelhauer (Direktkauf ist günstiger als via Amazon); deutlich preiswerter über vehgroshop.de (25 kg dort oft für unter 2,50/kg)
250ml	Wasser	gefiltert oder aus Glasflaschen, z. B. Gerolsteiner Medium oder Sprudel
1/2 TL	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
1 EL	Kokosöl	nur extra virgin / kaltgepresst, ist bis 180 °C erhitzbar; auch als MCT-Öl, Palmkernöl
n.Geschmack	Füllung nach Wahl z.B.Käse, Spinat, Marmelade	nur in Verbindung mit einer Calciumquelle, z. B. Rahmspinat mit echter Sahne (nicht wie in vielen Supermarktprodukten mit Sonnenblumenöl). Achtung, wenn A2-Milch auf Ihrem Ernährungsplan gestrichen sein sollte, ist Sahne leider keine Option.