Süßkartoffel mit Guacamole und Granatapfelkernen

1. Die Süßkartoffel waschen und ca. 25 Minuten weich kochen, den Backofen auf 200 vorheizen und die Süßkartoffeln etwas abkühlen lassen. Anschließend die Süßkartoffeln mit den Händen auseinander brechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen und ca. 15 Minuten knusprig backen.
3. Den Granatapfel halbieren, in Stücke brechen und die Kerne herauslösen.
4. Für die Guacamole die Avocado zerstampfen und mit Limettensaft, gehacktem Koriander sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die noch warmen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit der Guacamole und den Granatapfelkernen servieren.

   
   Zutatenliste

   1	Avocado
   2	Süßkartoffel
   10 g frisch	Koriander	nicht geeignet, wenn eine Schwermetallbelastung vorliegt
   1/5	Granatapfel	Achtung, maximal 40 g Fruktose pro Tag aufnehmen. Granatapfelpulver ist arm an Fruktose und reich an Polyphenolen.
   1	Limette
   1 Zweig	Rosmarin
   nach Geschmack	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
   nach Geschmack	Pfeffer
   etwas	Olivenöl	nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel