SÜSSKARTOFFEL SPAGHETTI MIT KÄSESOßE
250g Süßkartoffel Spaghetti (JUST TASTE)
2 Eier (+4 Eigelb)
100g geriebenen Grana Padano (LIDL), Pecorino, Parmesan
(100ml Sahne)
200g Schinkenwürfel, Pancetta
1EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. (JUST TASTE Süßkartoffel Spaghetti 5 Minuten)
Käse reiben. 2 Eier mit 60g geriebenen Käse und der Sahne verquirlen.
Schinkenwürfel in der Pfanne mit Öl braten.
Nudeln mit einer Nudelzange aus dem Wasser direkt in die Pfanne heben. Pfanne vom Herd nehmen. Ei-Käse-Mix sofort zugeben und ohne weitere Hitzezufuhr vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit übrigem Käse bestreuen.
Zutatenliste
| 500g Süsskartoffel Spaghetti | Süßkartoffelnudeln | mit Spiralschneider selbst hergestellt in der Technik von Zucchininudeln; kommerziell von JustTaste (nur Sorten Bio Süsskartoffel Glas Spaghetti und Bio Lila Süsskartoffel Glas Fettuccine; online erhältlich z.B. via violey.com). |
| 2 Eier | Hühnereier | aus Mobilstallhaltung (z. B. via Hof am Weiher AG, Kusel) oder Hirsefütterung (kaum erhältlich) |
| 100g Grana Padano | A2-Milch | in Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll (die schwarz-weißen Holsteinkühe geben die problematische A1-Milch). Es gilt die Grundregel: Je südlicher, desto eher ist die Kuhrasse �Braunvieh�. Das Verhältnis von A1/A2-Milch in deren Produkten beträgt oft 20/80 und wird von vielen – aber nicht allen – vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern (Andechser, bei Globus Kaiserslautern), Heumilch von Schwarzwaldmilch (EDEKA Kaiserslautern) |
| 100ml Sahne | Sahne (sauer oder schlag-)/Schmand | aus dem Alpenraum |
| 200g Schinkenwürfel | Schweinefleisch | Artgerechte Fütterung von Schweinen kommt kaum vor, daher ist Schweinefleisch zu reich an Omega-6-Fetten und oft haben die Tiere Lektine verzehrt. |
| 2EL Olivenöl | Olivenöl | nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel |
| Salz | Salz | nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff) |
| Pfeffer | Pfeffer | |
Dr. Gersch
