Sauerteig-Baguette oder Brötchen | Lektinfreie Rezepte | Dr. Gerschs Community: Wegbereiter für ein gesundes Leben

Sauerteig-Baguette oder Brötchen

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Die abgewandelte Version vom Baguette von The Loopy Whisk mit Sauerteig statt Hefe hat wunderbar funktioniert.

Vorteig: Starter, Hirsemehl und Wasser verrühren. 8–18 Std. reifen lassen.
Flohsamengel: Flohsamenschalen mit Wasser + Öl verrühren, kurz quellen lassen. Vorteig einrühren.
Teig: Mehle, Zucker und Salz zugeben, mehrere Minuten kneten.
Ruhezeit: 45–60 Min. abgedeckt stehen lassen.
Formen: Teig teilen, vorsichtig zu Baguettes formen. 1,5–2 Std. gehen lassen.
Backen: Ofen auf 240 °C vorheizen. Baguettes mit Öl bestreichen, einschneiden, auf heißes Blech/Stein legen. Etwas Wasser für Dampf in Schale gießen. 20 Min. backen.
Fertigbacken: Dampf entweichen lassen, Temperatur auf 200 °C senken, weitere 20 Min. backen. Optional 5 Min. Heißluft für extra Kruste.
Abkühlen: Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

Vorteig (Levain): (8-18 Stunden gehen lassen)

30 Gramm aktiver Sauerteigstarter (wie ich den ansetze oder umzüchte seht ihr auf kinderleicht-lektinfrei.at)

50 Gramm Hirsemehl

50 Milliliter Wasser

Hauptteig:

130 Gramm reifer Sauerteig-Vorteig (siehe oben)

25g ganze	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
420 ml warmes	Wasser	gefiltert oder aus Glasflaschen, z. B. Gerolsteiner Medium oder Sprudel
180g	Tapiocastärke
130g	Hirsemehl	z. B. Goldhirse, muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf (Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz) gegart werden, um eine optimale Schilddrüsenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.
60g	Sorghummehl
1TL - 25g	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
10g	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
20ml	Olivenöl	nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel