Pasta asciutta🍝

Question

Manioknudeln mit Fleisch und Zwiebeln

Kastaniennudeln

2EL Butterschmalz

400g Bio Rindermett

Zwiebel

2EL Rapunzel Tomatenmark

2EL Maniokmehl

2EL Tapiokastärke

Wasser

Salz

Zucker

Pfeffer

Balsamicoessig

Kurkuma

Thymian

Fussili Manioknudeln oder Hirse-Spagetti

Einen Topf mit Wasser für die Manioknudeln aufsetzen. Zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Beizeiten Nudeln ca.8 Min. kochen und abgießen.

In einer Pfanne Butterschmalz schmelzen. Darin das Rindermett knusprig anbraten. Wenn das Rindermett fast fertig gebraten ist, dieses auf eine Hälfte der Pfanne zusammen schieben und in der anderen Hälfte die gewürfelte Zwiebel anbräunen. Danach beides vermischen.

Ungefähr 2EL Maniokmehl und 2EL Tapiokastärke drüberstreuen und unterrühren. Es kann so viel Maniokmehl und Tapiokastärke genommen werden, wie das Fett aufsaugen kann.

Ungefähr 2EL Tomatenmark aus der Tube unterrühren.

Mit etwas Wasser ablöschen. So lange rühren, bis die Soße andickt. Gegebenfalls die Konsistenz der Soße angleichen und weiteres Wasser dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Statt Tabasco nehme ich mehr Pfeffer. Früher habe ich gerne noch Curryketchup drangetan. Stattdessen schmecke ich das ganze jetzt noch mit Zucker, Kurkuma, ein kleiner Spritzer Balsamicoessig und etwas Thymian ab.

Schmeckt wieder fast so wie früher....

Zutatenliste

2EL Butterschmalz	Butterschmalz (Ghee)	aus reiner Grasfütterung, z. B. Govinda Ayurvedisches Bio Ghee.
400g Rinderhack	Kalb- und Rindfleisch	Nur aus Gras- und Heufütterung
2 Zwiebeln	Zwiebeln
2EL Tomatenmark	Ketchup	Ausnahme: Der Hersteller entkernt und schält die Tomaten vor der Verarbeitung. Dies passiert z. B. bei Rapunzel Tomaten Ketchup.
2EL Maniokmehl	Maniokmehl	Auch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Bäckerei Spiegelhauer (Direktkauf ist günstiger als via Amazon); deutlich preiswerter über vehgroshop.de (25 kg dort oft für unter 2,50/kg)
2EL Tapiokastärke	Tapiocastärke
Salz	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
Zucker	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
Pfeffer	Pfeffer
Kurkuma	Kurkuma
Thymian	Thymian
Hirsenudeln	Hirsenudeln	z.b. Jaglany von FABIJAŃSKI oder Organic Millet Noodles von Diet Food, online via z.B. ebio24.de

Accepted Answer

Sorry    ich habe mich echt verleiten lassen von der grossen Aufschrift Hirse der Firma Rapunzel. Die habe ich auch nur im Bioladen Speisekammer bekommen.  Ich war so froh diese dort bekommen zu haben dass ich gar nicht mehr nachgelesen habe was da sonst noch drauf steht. Man muss echt soooooo aufpassen.    Ich werde demnaechst diese Sosse fuer meine Kastaniennudeln machen und das Bild dann austauschen. Das besondere an dieser Sosse ist das Maniokmehl dass ich zur Bindung verwendet habe. Hier passt die grisselige Konsistenz ganz gut dazu.

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Ich breche immer noch eine Lanze fuer die Jovial Manioknudeln die es in allen moeglichen Varianten als Spaghetti Spiralnudeln etc bei iherb.com zu kaufen gibt... Ich habe die schon mehrfach probiert und sie kommen original Nudeln geschmacklich und farblich recht nahe...

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Sieht gut aus welche Nudeln sind das denn?  Sehen ja aus wie Weizennudeln das wuerde bei meinen Kindern helfen. Die Sorghumnudeln und Manioknudeln sind doch recht dunkel... Danke Julia

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Wie an anderer Stelle geschrieben diese Hirsenudeln sind zu 90  Weizennudeln und tragen das Wort Hirse nur auf dem Etikette deshalb bitte unbedingt immer die genauen Inhaltsstoffe durchgehen und im Zweifelsfall hier in der Community nachfragen.   Die m.E.n. besten Spirelli gibt es von Jovial httpsde.iherb.comprjovial-organic-grain-free-pasta-cassava-fusilli-8-oz-227-g108482

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Ist mir auch schon passiert. Da stand auf der Verpackung Hirsebällchen drauf und dann war die Hauptzutat - stand an 1. Stelle: Maisgries - das hat mich damals total genervt. Da wurde dann die Hirse wohl lediglich vorbeigetragen - fürchte ich und trotzdem stand Hirse groß drauf 🙄. Mir ist es dann aber Gott sei Dank noch vor dem Bezahlen an der Kasse aufgefallen... Aber ätzend war es trotzdem - dann wieder zurückzulaufen und das wieder ins Regal zurückzustellen...