Einen neuen Sauerteig anzusetzen, erfordert einige Überlegungen und Sorgfalt. Theoretisch haben wir dies schon in zahlreichen Videos erklärt. Aber um es noch einmal klar zu machen: Einen lektinfreien Sauerteig zu erstellen, beginnt mit der Anschaffung eines existierenden Sauerteigs.

Es wird stark davon abgeraten, nur mit Wasser und Mehl einen Sauerteig selbst anzusetzen und auf den Zufall zu vertrauen. Dies kann fehlschlagen und unzuverlässige Ergebnisse liefern. Stattdessen sollten Sie sich ein sogenanntes Anstellgut oder einen Sauerteigstarter kaufen.

Achten Sie darauf, dass nicht jeder im Handel erhältliche Sauerteig als Anstellgut geeignet ist. Informationen dazu finden Sie auf der Verpackung des Produktes.

Ein Beispiel für eine gute Ausgangsbasis ist ein Bio-Dinkel-Sauerteig.

Obwohl es schwierig ist, kommerziell erhältliche, glutenfreie Sauerteige zu finden, kann ein hochwertiger glutenhaltiger Sauerteig als Startpunkt dienen. Sobald Sie diesen haben, beginnen Sie ihn mit Maniokmehl zu füttern.

Die detaillierten Schritte zur Pflege des Sauerteigs und wie man ihn am Leben hält, wurden in unseren anderen Videos ausführlich erklärt.

Nach einigen Fütterungszyklen mit Maniok- oder Hirsemehl wird der Glutenanteil im Sauerteig praktisch auf null reduziert.

Dies geschieht einerseits durch die natürliche Fermentation des Glutens durch den Sauerteig und andererseits durch das Fehlen weiterer Glutenquellen während der Fütterung mit nicht-glutenhaltigen Mehlen.

Wichtig ist, den Sauerteig regelmäßig zu pflegen und lebendig zu halten.

Es kann vorkommen, dass ein Sauerteig Ihnen früh kaputtgeht oder nach längerer Zeit verschimmelt. Falls das passiert, starten Sie einfach neu mit einem kommerziellen Sauerteig-Produkt und setzen den Prozess fort.

Der Schlüssel liegt in der kontinuierlichen Pflege und Aufmerksamkeit für Ihren Sauerteig.