Lektine sind Fraßgifte, die in Pflanzen vorkommen, die eigentlich nicht gegessen werden möchten. Häufig ist es so, dass Lektine durch die richtige Zubereitung deaktiviert werden können.

Dies gilt jedoch nicht für glutenhaltige Getreide, wohl aber für Hülsenfrüchte, Nachtschattengewächse und Kürbisgewächse. All diese Dinge können durch Kochen deaktiviert werden.

Es muss jedoch heiß genug sein, feuchte Hitze wird benötigt. Diese erreicht man in einem Backofen nie und in einem normalen Kochtopf wird es auch nicht warm genug.

Das mag für Sie vielleicht neues Wissen sein.

Doch wenn Sie Ihre Großmutter gefragt hätten: žKann ich grüne Bohnen roh essen?Ü, hätte sie geantwortet: žNein, das geht nicht, die sind giftig.Ü Dass dies wegen eines Lektins so ist, wusste sie vielleicht nicht, aber sie hätte Ihnen geraten, die Bohnen zu kochen.

Durch das Kochen von grünen Bohnen wird der Lektingehalt von etwa sieben Prozent auf 0,1 Prozent reduziert.

Für Menschen mit einer intakten Magen-Darm-Flora und funktionierenden Verteidigungsmechanismen wären diese Mengen an Lektinen normalerweise nicht schädlich.

Die könnten man selbst entgiften. Das Problem ist jedoch, dass die meisten keinen intakten Darm mehr haben, sodass die 0,1 Prozent Lektinreste zu einem Schaden führen können.

Möchte man die Lektine vollständig zerstören, kann man einen Schnellkochtopf verwenden.

In einem Schnellkochtopf herrscht Dampfdruck, sodass es dort heißer als in normal kochendem Wasser wird normales kochendes Wasser hat 100 Grad. Im Schnellkochtopf erreicht man je nach Stufe und Höhe etwa 118 Grad.

Diese 18 Grad extra machen bei vielen Lektinen einen gewaltigen Unterschied aus, wenn sie ausreichend lange einwirken.

Es ist wichtig, ausreichend lange im Schnellkochtopf zu kochen und dabei nicht nur den Anweisungen des Herstellers zu folgen.

Kochen Sie beispielsweise Chili con Carne oder sin Carne 60 Minuten im Schnellkochtopf. Ihre Gäste werden kein Magen-Darm-Grummeln erleben, da Sie die Lektine vollständig zerstört haben.

Ein Chili con Carne enthält viele Lektine, wie rote Bohnen, Chilis, Tomaten und Mais. Diese können Sie durch Kochen im Schnellkochtopf entgiften.

Ob die Zubereitung erfolgreich war, kann man im Stuhl durch Labortests messen, wie zum Beispiel auf Zonulin.

Bei richtiger Verwendung des Schnellkochtopfs sieht man bei Hülsenfrüchten keinen Zonulin-Nachweis bei gesunden Personen. Garen Sie das Essen nicht ausreichend, kann Zonulin nachgewiesen werden.

Auch der Verbrauch von Toilettenpapier kann ein Indiz sein: Benötigen Sie mehr als 2-3 Blätter, haben Sie wahrscheinlich ein Lektin-Problem.

Für mehr Informationen zum Thema žWas ist eigentlich ein Lektin?Ü, können Sie meinen Minikurs anschauen.

Dort erkläre ich das genau und zeige, wie Schnellkochtöpfe eine gute Strategie sein können, solange man sie richtig und ausreichend lange einsetzt.