Wenn Sie einen natürlichen Sauerteig selbst ansetzen möchten, dann benötigen Sie vor allem zwei Dinge: Geduld und die richtigen Zutaten. Nehmen Sie Vollkornmehl und mischen Sie es mit etwas Wasser.

Der Schlüssel zur Fermentation liegt in den Bakterien, die auf dem Korn sitzen. Diese Bakterien beginnen, sich zu vermehren, sobald sie in das feuchte Milieu gelangen.

Leider ist nicht jedes Bakterium, das sich auf dem Korn befindet, gutartig.

Es besteht die Gefahr, dass sich auch Schimmelpilze ansiedeln. Selbst wenn dieser nur einen kleinen Anteil ausmacht, kann er gefährliche Schimmelpilzgifte (Aflatoxine) produzieren. Dies bedeutet, dass frisch angesetzter Sauerteig immer ein gewisses Risiko birgt.

Die Fermentation von Mehlen wie Maniok stellt eine besondere Herausforderung dar, da sie eine andere Kulturgeschichte und somit ein anderes Bakterienmilieu als Getreidemehle wie Roggen oder Dinkel haben.

Für ein gelungenes Sauerteigbrot benötigen Sie allerdings die richtigen Bakterienkulturen, um den typischen Geschmack zu erreichen.

Ich persönlich beziehe meinen Sauerteig lieber aus einer kommerziellen Quelle.

Ein gekaufter Sauerteig bietet den Vorteil, dass die Bakterienkultur kontrolliert und standardisiert ist. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Sauerteig, fügen Sie Flüssigkeit und etwas Honig hinzu und wiederholen Sie die Fütterungszyklen, bis eine ausreichende Menge Sauerteig vorhanden ist.

Ein hochwertiger Sauerteig kann über Jahrzehnte hinweg gepflegt und erhalten bleiben. Mit ausreichend Wärme und der richtigen Pflege wird Ihr Sauerteig wachsen und somit die Grundlage für viele leckere Backwaren bieten.

Sollten Sie bemerken, dass es Ihrem Sauerteig nicht gut geht, können Sie ihm mit etwas Honig einen neuen Energieschub geben.

Probieren Sie es aus und entdecken Sie den wunderbaren Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile eines selbst gemachten Sauerteigbrots.

Setzen Sie eigenen Sauerteig an und genießen Sie das Resultat!