Wie kann man eine köstliche, lektinfreie Torte herstellen? Wenn in einem Tortenrezept viele Eier vorkommen, ist es eine sehr dankbare Sache. Das Problem ist, dass beim lektinfreien Backen auch glutenfrei gebacken werden muss, wodurch das Klebe-Eiweiß (Gluten) fehlt.

Um dies zu ersetzen, verwenden Sie Eier als Bindemittel. In einem Tortenboden, wie für eine Erdbeertorte oder eine geschichtete Torte, sind Eier eine sehr hilfreiche Zutat. Ebenso beim Backen eines Biskuitbodens.

Tauschen Sie das Weizenmehl 1:1 gegen Maniokmehl aus. Das ergibt eine hervorragende Konsistenz, die viele bereits erfolgreich getestet haben.

Achten Sie darauf, dass das Maniokmehl fein genug ist, da grobes Maniokmehl besser für herzhaftes Brot geeignet ist.

Ggf. lohnt sich das Zerkleinern im Mixer für eine feinere Konsistenz. Auch der Zucker im Rezept ist beim Backen nicht giftig. Der menschliche Körper kann mit Zucker umgehen, jedoch nicht in zu großen Mengen.

Pro Torte sollten nicht mehr als 80 Gramm Haushaltszucker pro 24 Stunden konsumiert werden.

Für einen Guss auf der Torte kann Erythrit-Puderzucker verwendet werden. Erythrit hat einen leicht kalten Nachgeschmack und eignet sich gut für Zuckerguss.

Statt fertigen Erythrit-Puderzucker zu kaufen, kann normales Erythrit im Mixer zermahlen werden. Vermischen Sie es mit Zitronensaft für einen wunderbaren Zuckerguss. Pektin im Zitronensaft dient als Bindemittel und ist ein lektinfreier Ballaststoff.

Auch Agar-Agar oder Gelatine sind geeignete Bindemittel.

Ein weiterer leckerer Tipp ist Marzipan. Eine Torte mit Marzipanüberzug schmeckt oft besser als eine mit Zuckerguss. Fertiges Marzipan enthält oft Zucker oder Honig, aber dies ist gelegentlich kein Problem.

Alternativ können Sie zuckerfreies Marzipan selbst herstellen, ein Rezept dazu finden Sie in meinem Wissensarchiv. Fertiges Marzipan enthält blanchierte Mandeln, die lektinfrei sind.

Genießen Sie Ihre neue, lektinfreie Torte!