Wie gehe ich mit Leinsamenmehl richtig um? Und warum glaubt Dr. Gersch, dass Sie davon weniger essen sollten?

Transparenz-Hinweis (EU AI Act): Die Videoinhalte stammen zu 100% von Dr. Gersch oder seinem medizinischen Team. Das Titelbild und die Text-Zusammenfassungen wurden hingegen maschinell durch eine KI (Künstliche Intelligenz) generiert und sind nicht gesondert ärztlich überprüft.

Video-Transkript

🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:

Leinsamen und Leinsamenprodukte wie Leinöl oder Leinsamenmehl stellen besondere Herausforderungen dar. Sie enthalten viele ungesättigte Fette, die bei falscher Lagerung schnell ranzig werden können.

Und dabei liegt das Problem: Ganze Leinsamen sind meist stabil, da ihre Hülle die Oxidation verhindert. Doch sobald Sie den Samen mahlen, verliert er diesen Schutz und ungesättigte Fette reagieren mit der Luft, wodurch das Produkt ranzig wird.

Dies kann zu unangenehmem, bitterem Geschmack führen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie bei Kauf und Lagerung auf Frische achten. Kaufen Sie Produkte im Supermarkt am besten aus den hinteren Regalen, da diese frischere Ware enthalten.

Wenn Sie Leinsamenprodukte öffnen, lagern Sie diese danach möglichst kühl und luftdicht. Leinsamenmehl aus dem ganzen Samen hat mehr ungesättigte Fette und wird daher schneller ranzig.

Goldleinsamenmehl, das nur aus dem inneren Kern besteht, wird langsamer ranzig und ist geschmacklich oft angenehmer. Wenn Sie mit Leinsamenmehl backen, beginnen Sie am besten mit einer Backmischung. Dies gibt Ihnen Sicherheit, dass Ihr Brot gelingt.

Dann können Sie schrittweise experimentieren und Ihre Rezepte anpassen. Und, wie bei allen kohlenhydratreduzierten Produkten, achten viele Hersteller auf niedrigen Netto-Kohlenhydratgehalt, was Leinsamenprodukte attraktiv macht.

Sie müssen jedoch bedenken, dass auch hier Qualität zählt. Ein zu hoher Anteil kann den Geschmack negativ beeinflussen und das Brot relativ bitter schmecken lassen. Deshalb, wenn Sie mit Leinsamenmehl backen, testen und verbessern Sie Ihre Rezepte ständig.

Dies führt zu besseren Ergebnissen und individuellen, schmackhaften Brotvariationen.

Quellen: Dietary soluble flaxseed oils as a source of omega-3 polyunsaturated fatty acids for laying hens., Association Between the Seed Storage Proteins 2S Albumin and 11S Globulin and Severe Allergic Reaction After Flaxseed Intake.