Hirse ist tatsächlich ein Getreide, das von Natur aus glutenfrei ist und gut in eine glutenfreie Ernährung integriert werden kann. Demgegenüber enthalten alle anderen Getreidearten Gluten, und auch die sogenannten Pseudo-Getreide wie Amaranth, Quinoa, Mais und Reis, haben ein Lektin.

Gluten gehört zur Gruppe der Fraßgifte, die als Lektine bekannt sind. Lektine sind Proteine, die in vielen Pflanzen vorkommen und bei manchen Menschen Verdauungsprobleme und andere gesundheitliche Beschwerden verursachen können.

Interessanterweise reagieren etwa 70 % der Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, ebenfalls empfindlich auf Lektine. Aus diesem Grund ist es für diese Personen ratsam, nicht nur auf glutenhaltige Lebensmittel zu verzichten, sondern auch Lektine in ihrer Ernährung zu reduzieren oder durch richtige Zubereitung zu eliminieren.

Das Eliminieren von Lektinen kann durch verschiedene Methoden erreicht werden, einschließlich Einweichen, Fermentieren oder Kochen, um deren Gehalt zu verringern. Durch diese Zubereitungsweisen können die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit minimiert und positive gesundheitliche Effekte gefördert werden.