🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:

Sauerteigbrot oder Hefebrot was ist gesünder?

Sauerteigbrot oder Hefebrot? Diese Frage stellen sich viele Menschen, die ihr eigenes Brot backen. Sauerteig benötigt besondere Pflege, während Hefebrot als einfacher gilt.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob es gesundheitliche Vorteile bringt, auf Sauerteig zurückzugreifen.

Primär ist es wichtig zu betonen, dass die Wahl zwischen Sauerteig und Hefe Geschmackssache ist.

Es gibt nichts grundsätzlich Schlechtes an Hefebrot. Allerdings enthält Sauerteig verschiedene Bakterien, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten können.

Unser Patientenhandbuch beschreibt ausführlich die verschiedenen Milchsäurebakterienarten.

Diese Bakterien können entweder links- oder rechtsdrehende Milchsäure herstellen, und es gibt sogar solche, die Histamine abbauen oder produzieren. Bei traditionellem Sauerteig überlassen Sie die Fermentation weitgehend dem Zufall, während Hefebrot durch einen bestimmten, industriell gezogenen Pilz hergestellt wird.

Interessanterweise kann man probiotische Bakterien gezielt in den Sauerteig einfügen, die zum Beispiel Histamine abbauen oder nützliche Milchsäure produzieren. Dies könnte insbesondere für Personen interessant sein, die ihre Magen-Darm-Gesundheit verbessern möchten.

Fermentationskulturen in Sauerteig erzeugen außerdem sogenannte Post-Biotika wie kurzkettige Fettsäuren. Diese Fettsäuren sind auch im gebackenen Brot noch vorhanden und wirken positiv auf unseren Körper.

Obwohl die lebenden Bakterien durch das Backen abgetötet werden, bleiben die positiven Effekte der Milchsäure und Fettsäuren bestehen.

Bakterien aus der Umgebung, wie die Oberfläche oder die Luft, gelangen auch in den Teig und können eine positive Rolle für die Darmgesundheit spielen.

Daher kann das kontinuierliche Backen und Konsumieren von Sauerteigbrot langfristig vorteilhaft sein.

Letztlich müssen Sie jedoch selbst entscheiden, ob Sie Hefebrot oder Sauerteigbrot bevorzugen.

Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile. Es ist jedoch informativ zu wissen, welche bemerkenswerten Aspekte Sauerteig bietet.