Gibt es glutenfreies Getreide?

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Video-Transkript

Welche Getreidesorten sind glutenfrei?

Grundsätzlich sind fast alle Getreidesorten glutenhaltig. Auch ein Urgetreide wie Emmer enthält Gluten. Aber es gibt Ausnahmen, die für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind: Hirse und Sorghum gehören dazu.

Es ist wichtig zu wissen, dass nur, weil ein anderes Mehl glutenfrei ist, dies nicht unbedingt bedeutet, dass es von jedem gut vertragen wird. Ein Beispiel ist Maismehl: Viele Menschen, die auf Gluten empfindlich reagieren, haben auch Probleme mit Mais.

Dies liegt daran, dass sowohl Gluten als auch Mais zur gleichen Klasse von Fraßgiften gehören, die als Lektine bekannt sind.

Wenn Sie also eine Glutenunverträglichkeit haben, sollten Sie auch bei vermeintlich glutenfreien Mehlen wie Maismehl vorsichtig sein.

Eine sorgfältige Überwachung Ihrer Reaktionen auf unterschiedliche Lebensmittel ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass Ihre Ernährung Ihre Gesundheit unterstützt.

Quellen: Application of supercritical carbon dioxide to enhance the aroma of whole sorghum flour for use in 3D printing of sorghum cookies., Nutritional Traits Pasting Properties and Antioxidant Profile of Selected Genotypes of Sorghum Oat and Maize Eligible for Gluten-Free Products.