Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Transparenz-Hinweis (EU AI Act): Die Videoinhalte stammen zu 100% von Dr. Gersch oder seinem medizinischen Team. Das Titelbild und die Text-Zusammenfassungen wurden hingegen maschinell durch eine KI (Künstliche Intelligenz) generiert und sind nicht gesondert ärztlich überprüft.
🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:
Die erste Sache, die man beachten sollte, ist, dass die Hauptzutat von Senf tatsächlich Senf sein sollte. Und dieser sollte möglichst aus einer guten Quelle stammen.
Wenn es möglich ist, sollte man biologischen Senf bevorzugen.
Senf gehört zur Familie der Kreuzblütler, zu der auch Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl zählen. Diese haben eine entzündungshemmende Wirkung, die für die meisten von uns sehr vorteilhaft ist.
Allerdings entfalten Kreuzblütler ihre volle Wirkung nur, wenn sie roh verzehrt werden.
Wenn wir zum Beispiel Brokkoli kochen, wird das Enzym Myrosinase, das für die Umwandlung von Glukosinolaten in den entzündungshemmenden Stoff Sulforaphan verantwortlich ist, zerstört.
Senf wird jedoch meistens kalt verarbeitet und enthält daher noch aktive Myrosinase.
Das bedeutet, dass Sie mit der Zugabe von Senf zu gekochtem Brokkoli oder Blumenkohl biologisch aktive Substanzen erhalten, die sonst durch Erhitzen zerstört würden.
Ein bisschen Senf kann den Rohkosteffekt von Brokkoli imitieren und bietet so eine einfache Methode, um entzündungshemmende Stoffe zu sich zu nehmen.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Senf in kleinen Mengen unproblematisch ist und viele nützliche Inhaltsstoffe enthält.
Man sollte jedoch auf die Zutatenliste achten, um sicherzustellen, dass kein Zucker oder unnötige Zusatzstoffe enthalten sind. Insbesondere gesüßter Senf, wie Feigensenf, kann einen hohen Zuckeranteil haben, der vermieden werden sollte.
Zusammengefasst lässt sich sagen, dass Senf eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer lektinfreien Ernährung darstellt. Er kann helfen, die entzündungshemmende Wirkung von Kreuzblütlern auch in gekochten Speisen zu erhalten und bietet somit eine flexible Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile dieser Pflanzenfamilie zu nutzen.