Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Ein Sauerteig bedeutet nichts anderes, als dass es sich um eine Zusammensetzung verschiedener Bakterien und Pilze handelt. Es können unterschiedliche Dinge sein, da es nicht nur den einen Sauerteig gibt.
Bestimmte Hefen können darin enthalten sein, und viele verschiedene Mikroorganismen spielen eine Rolle in diesem Prozess.
Grundsätzlich besteht ein Sauerteig aus Mikroorganismen, die bestimmte Bestandteile wie Kohlenhydrate und Eiweiße verzehren.
Während diese Mikroorganismen die Nährstoffe abbauen, produzieren sie gleichzeitig Gase wie Kohlenstoffdioxid. Diese Gase lassen den Teig aufgehen und machen ihn fluffiger.
Stellen Sie sich vor, Sie haben einen Teigklumpen, unabhängig davon, aus welchem Teig er besteht.
Wenn Sie einen Sauerteig hinzufügen, ernähren sich die Mikroorganismen von den Bestandteilen des Teiges und bilden dabei kleine Gasbläschen. Diese Bläschen vergrößern den Teig, sodass Ihr Brot letztendlich auf die zweifache oder dreifache Dimension des ursprünglichen Teigklumpens anwächst.
Durch diesen Prozess wird das Brot fluffiger und für die meisten Menschen deutlich schmackhafter. Viele Personen bevorzugen diese Konsistenz und essen solches Brot lieber und gern.