Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Gibt es wirklich einen Unterschied zwischen Ghee und Butterschmalz? Das beschäftigt viele, die sich mit verschiedenen Fetten für ihre Ernährung auseinandersetzen. Grundsätzlich dreht sich alles um die Begrifflichkeit, weniger um das Produkt selbst.
Für uns bedeutet das, dass Ghee und Butterschmalz grundsätzlich als austauschbare Produkte angesehen werden können, obwohl die Herstellung leicht unterschiedlich ist.
Beide Produkte sind im Wesentlichen geklärte Butter.
Der entscheidende Punkt ist, dass das Eiweiß entfernt wurde, sodass das Fett erhitzt werden kann, ohne zu verbrennen. Dies macht sie besonders geeignet für das Anbraten bei hohen Temperaturen.
Beim Kauf von Ghee oder Butterschmalz gibt es zwei Hauptaspekte, auf die Sie achten sollten: das Futter des Tieres und die Bio-Zertifizierung. Ghee oder Butterschmalz von Tieren, die ausschließlich mit Gras und Heu gefüttert wurden, sollte bevorzugt werden.
Eine Heumilch-Zertifizierung kann dabei helfen, sicherzustellen, dass das Tier ausschließlich natürliche Nahrung erhielt.
Des Weiteren ist eine Bio-Zertifizierung von Vorteil. Diese stellt sicher, dass keine unerwünschten Antibiotika oder andere konventionelle Methoden in der Aufzucht angewendet wurden.
Ein biozertifizierter Landwirt gewährt üblicherweise einen höheren Standard bei der Tierhaltung.
Es ist wichtig, anzumerken, dass eine Bio-Zertifizierung relativ kostspielig ist und bei kleinen Betrieben häufig unerschwinglich.
Dies sollte jedoch nicht automatisch gegen die Qualität eines Produkts sprechen. Oft kann ein gutes Produkt ohne offizielles Bio-Siegel existieren, weil der Produzent trotzdem biologisch arbeitet, aber die Zertifizierungskosten nicht aufbringen kann.
Manchem Produzenten mag es an den notwendigen Ressourcen fehlen, um diese offizielle Anerkennung zu erhalten, dennoch sind ihre Produkte frei von schädlichen Stoffen. Ein Gespräch mit dem Hersteller oder ein Blick auf unabhängige Testberichte kann hier Aufschluss geben und sollte beim Kauf in Betracht gezogen werden.