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Tapiokastärke oder Johannisbrotbaumsirup: Was ist besser verträglich?

Wenn es um die Süßung von Lebensmitteln geht, gibt es heutzutage eine Vielzahl von Alternativen zum klassischen Zucker.

Zwei dieser Alternativen sind Tapiokastärke und Johannisbrotbaumsirup. Beide haben ihre spezifischen Anwendungsgebiete und Eigenschaften, aber welche dieser beiden Optionen ist tatsächlich besser verträglich?

Die Johannisbrotbaumfrucht, auch als Carob bekannt, wird häufig in der Lebensmittelindustrie als Bindemittel eingesetzt.

Es handelt sich dabei um eine Hülsenfrucht, deren Mehl klebende Eigenschaften besitzt. Diese Klebeeigenschaften werden durch lange Ketten von Kohlenhydratverbindungen oder durch bestimmte Eiweiße wie Gluten, das bekanntlich ein Leptin ist, erzeugt.

Jedoch enthalten solche Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl auch Lektine, die in großen Mengen schwierig für den Körper zu verarbeiten sein können. Selbst in geringen Mengen, wie sie typischerweise verwendet werden, bleibt das Risiko bestehen, dass Leptine negative Auswirkungen haben könnten.

Daher stellt sich die Frage, ob es nicht bessere Alternativen gibt.

Eine empfehlenswerte Alternative zur Johannisbrotkernmehl ist die Tapiokastärke. Obwohl auch diese als Bindemittel verwendet wird, unterscheidet sie sich deutlich in ihren Eigenschaften.

Tapiokastärke, die aus der Cassava-Wurzel gewonnen wird, ist frei von Leptinen und daher oft verträglicher. Trotz ihres Kohlenhydratgehalts, der zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann, bietet sie keinen Raum für die potenziell schädlichen Wirkungen von Leptinen.

Ein zusätzlicher Vorteil der Tapiokastärke ist die Möglichkeit, dass sie resistente Stärke enthalten kann. Diese Form der Stärke ist durch Erhitzung teilweise unverdaulich geworden und führt daher nicht zu einem signifikanten Anstieg des Blutzuckers.

Dies macht Tapiokastärke nicht nur zu einer verträglicheren, sondern auch zu einer durchaus gesünderen Wahl im Vergleich zu Johannisbrotbaumsirup.

Für eine optimale Gesundheit und Verträglichkeit ist es also ratsam, bei der Auswahl von Bindemitteln und Süßungsalternativen auf lektinfreie Optionen wie Tapiokastärke zurückzugreifen.