Sind Eichenmehl und Esskastanienmehl lektinfrei? Ja, beide sind das, allerdings ist es so, dass dies letztlich Endprodukte von Baum-Nüssen sind und diese, weil sie in unseren Breitengraden wachsen, auch kalten Temperaturen standhalten müssen. Da

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Eichenmehl und Esskastanienmehl sind zwei interessante Alternativen zu herkömmlichen Mehlarten. Beide sind lektinfrei, was sie für Menschen, die empfindlich auf Lektine reagieren, attraktiv macht.

Diese Mehlarten stammen von Baum-Nüssen, die in unseren Breitengraden wachsen und deshalb kalten Temperaturen trotzen müssen. Aufgrund dessen haben sowohl Eichen- als auch Esskastanienmehl einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren.

Es ist durchaus möglich, moderat diese Mehlarten in die Ernährung einzubinden, etwa in Mengen von 80 bis 100 Gramm in Brotbackrezepten. Allerdings würde ich nicht empfehlen, diese Mehle in großen Mengen oder als Hauptbestandteil der Ernährung einzusetzen.

Der Grund dafür ist das Fettsäurenprofil. Ein hoher Konsum kann zu einem unausgewogenen Fettsäureverhältnis führen, das nicht optimal für die Gesundheit ist.

Der gleiche Grundsatz gilt interessanterweise auch für Fleisch von Tieren, die mit Eicheln gefüttert werden.

Wenn Sie die Wahl zwischen Schweinefleisch aus konventioneller Haltung, wo die Tiere meist mit Soja und Mais gefüttert werden, und Schweinefleisch von Tieren haben, die Eicheln gefressen haben, ist Letzteres oft die bessere Wahl.

Dennoch sollten Sie auch hier das Fettsäureprofil im Auge behalten.

Es ist wichtig zu wissen, warum Schweinefleisch von Tieren, die Eicheln gefressen haben, kulinarisch geschätzt wird.

Das liegt daran, dass es mehr ungesättigte Fette enthält und oft besser marmoriert ist. Allerdings bedeutet teuer nicht unbedingt besser für Ihre Gesundheit. Es ist möglich, dass dieses Fleisch gut schmeckt, aber gesundheitlich sollte es nicht die erste Wahl sein, insbesondere wenn man auf eine ausgewogene Ernährung achtet.

Verzichten Sie also nicht völlig auf solche Nahrungsmittel, aber genießen Sie sie mit Vorsicht.

Quellen: Effect of Adding Chestnut Inner Skin on Allergenic Protein Antioxidant Properties and Quality of Bread.