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Lektinfreie Ernährung: Buchweizen, Quinoa und Amaranth im Schnellkochtopf

Sie haben vielleicht schon viel über die Vorteile einer lektinfreien Ernährung gehört. Doch wie steht es mit Pseudogetreiden wie Buchweizen, Quinoa und Amaranth? Sind diese nach dem Einweichen und Kochen im Schnellkochtopf wirklich lektinfrei?

Alle drei Pseudogetreide Buchweizen, Quinoa und Amaranth enthalten Lektine.

Lektine sind Proteine, die sich an Kohlenhydrate binden und in hohen Mengen potenziell gesundheitsschädlich sein können. Die zentrale Frage lautet daher: Wie effektiv kann der Schnellkochtopf diese Lektine deaktivieren?

Studien haben gezeigt, dass die Kochzeit und die Temperatur eine wesentliche Rolle bei der Reduktion von Lektinen spielen.

Beim Schnellkochtopf wird durch den hohen Druck eine höhere Temperatur erreicht, was grundsätzlich gut ist. Allerdings scheint dieses Verfahren nicht für Amaranth ausreichend zu sein. Amaranth wird häufig in rohem Zustand in verschiedenen Produkten verwendet, was die Lektinkonzentration erhöht.

Buchweizen enthält ebenfalls Lektine, die durch das Kochen im Schnellkochtopf nicht vollständig deaktiviert werden können. Obwohl es saubere und hochwertige Produkte wie Buchweizen-Schnitten von Blumenkraft gibt, ist es ratsam, auch diese eher zu meiden, wenn man auf eine lektinfreie Ernährung Wert legt.

Quinoa ist da noch ein kleiner Lichtblick. Zwar enthält auch Quinoa Lektine, aber das Einweichen und anschließende Kochen im Schnellkochtopf kann die Konzentration erheblich reduzieren.

Trotzdem bleibt ein Restrisiko, das nicht ignoriert werden sollte.

Insgesamt ist es wichtig zu wissen, dass eine vollständige Deaktivierung von Lektinen in diesen Pseudogetreiden sehr schwierig ist.

Daher sollte man ihren Konsum entweder einschränken oder zumindest immer auf gründliches Einweichen und langes Kochen im Schnellkochtopf achten.