Gibt es Vor- und Nachteile, Gemüse roh zu essen? Werfen wir einen Blick auf die Fakten. Besonders im Biohandel gibt es viele Lebensmittel, die mit Rohkostqualität werben. Doch was bedeutet das wirklich? Manchmal kann diese Art der Zubereitung von Vorteil sein, manchmal nicht.

Grundsätzlich möchte kein Gemüse auf der Welt gegessen werden. Dies ist ein universeller Fakt für fast jedes Leben auf der Welt. Entsprechend hat beinahe jedes Gemüse eine Form eines Fraßgiftes.

Eine besondere Rolle spielt dabei die hitzesensitive Natur vieler dieser Substanzen. Fraßgifte können manchmal von Vorteil sein. Ein Beispiel dafür ist Brokkoli, der ein starkes Fraßgift enthält.

Dieses Gift kann das Immunsystem von Fressfeinden herunterregulieren.

Nehmen wir an, Sie sind ein kleiner Käfer und knabbern an einer Brokkoli-Pflanze. Ihr Immunsystem wird heruntergefahren, was Sie anfälliger für Bakterien im Boden macht.

Wenn Sie jedoch Entzündungen hemmen möchten, wie sie bei manchen Menschen erwünscht ist, benötigen Sie dieses Fraßgift in aktiver Form. Gekochte Lebensmittel jedoch deaktivieren diese Fraßgifte.

Wer also Entzündungshemmung beispielsweise durch Senf oder Brokkoli erreichen möchte, sollte Rohkost in Betracht ziehen.

Für einige Menschen kann jedoch das Kochen Vorteile bieten, insbesondere für die, die auf viele Lebensmittel empfindlich reagieren.

Diese Menschen könnten von einer gekochten Zubereitung von Gemüse profitieren. Kochen kann die Verträglichkeit steigern, indem Zellwände aufgebrochen und Nährstoffe leichter verfügbar gemacht werden.

Ein gutes Beispiel sind Karotten: In roher Form bieten sie Ballaststoffe, die die Darmflora nähren können. Jedoch, beim Kochen wandeln sich diese Ballaststoffe in verdauliche Kohlenhydrate um und verlieren einige ihrer Vorteile.

Beikost für kleine Babys sollte beispielsweise in gekochter Form angeboten werden, da ihre Verdauungssysteme noch nicht an große Mengen Rohkost gewöhnt sind.

Es gibt keine generelle Empfehlung, alles roh oder alles gekocht zu essen.

Jede Person ist individuell. Je gesünder Sie jedoch sind, desto mehr könnten Sie feststellen, dass Sie zum Beispiel einen Salat oder Brokkoli einfach roh genießen können. Letztlich sollte man ausprobieren, was für einen persönlich am besten funktioniert.