Warum sollte man gekochte Lebensmittel wie Reis oder Kartoffeln vor dem Verzehr abkühlen lassen? Diese Frage beschäftigt viele, die sich mit ihrer Ernährung auseinandersetzen. Wenn Sie beispielsweise Reis oder Kartoffeln gekocht haben, könnten Sie davon profitieren, sie für etwa 18 Stunden in den Kühlschrank zu stellen, bevor Sie sie erneut erhitzen und verzehren.

Der Grund liegt in der Umwandlung von Stärkemolekülen in resistente Stärke. Diese Form der Stärke wird resistent gegenüber der Verdauung im Dünndarm und hat dadurch eine ähnliche Wirkung wie Ballaststoffe.

Dieser Prozess erhöht somit nicht nur den Ballaststoffanteil, sondern kann auch Blutzuckerschwankungen entgegenwirken.

Durch das Abkühlen wird aus einem früher geringer ballaststoffhaltigen Lebensmittel ein ballaststoffreiches.

Besonders bei Menschen, die oft Blutzuckerschwankungen bemerken, kann diese Methode sinnvoll sein. Auch Kartoffeln profitieren von dieser Kühlung, da bestimmte Stärken in unproblematischere Formen umgewandelt werden.

Es ist also nicht nur empfehlenswert, sondern geradezu verpflichtend, diese Art der Zubereitung zu praktizieren.

Ein weiterer Mythos ist, dass im Kühlschrank abgekühlter Reis schnell Schimmel oder Pilze entwickeln würde.

Bei richtiger Zubereitung und Lagerung passiert das jedoch nicht. Indem Sie den gekochten Reis direkt mit einem Deckel verschließen und dann kühlen, verhindern Sie, dass sich Mikroorganismen ansiedeln.

Auch Histaminbildung, die bei unsachgemäßer Lagerung vorkommen kann, wird in der Regel vermieden, wenn die Lebensmittel nach dem Kochen schnell und hygienisch behandelt werden.

Die Methode des Abkühlens bietet zudem praktische Vorteile.

Wenn Sie bereits vorgekochte Kartoffeln oder Reis im Kühlschrank aufbewahren, haben Sie jederzeit eine schnelle Basis für ein nahrhaftes Gericht zur Verfügung, ohne erst noch lange kochen zu müssen.

Dies spart nicht nur Zeit, sondern erhöht gleichzeitig den gesundheitlichen Nutzen Ihrer Mahlzeiten.