Welche Öle müssen nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Die Frage, welche Öle nach dem Anbrechen im Kühlschrank gelagert werden sollten, lässt sich nicht pauschal beantworten.

Grundsätzlich sollten Sie Öle vermeiden, die ein hohes Risiko haben, ranzig zu werden. Ranzige Öle sind nicht nur geschmacklich unangenehm, sondern können auch gesundheitsschädlich sein.

Leinöl ist ein gutes Beispiel: Es sollte unbedingt kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden, um eine Ranzigkeit zu vermeiden. Sobald Sie das Öl jedoch zu sich nehmen, gelangt es in Ihren etwa 36,5 Grad Celsius heißen Körper.

Wenn das Öl bei höheren Temperaturen ranzig wird, kann es dies auch in Ihrem Körper tun. Daher empfiehlt es sich, Öle zu wählen, die generell weniger anfällig für Ranzigkeit sind.

In unseren Patientenhandbüchern finden Sie keine Empfehlung für Leinöl oder andere Öle mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Auch wenn Walnussöl und Kürbiskernöl als gesund gelten, vertreten wir eine andere Meinung.

Fette, die wir Ihnen empfehlen, sind solche, die bei normaler Lagerung nicht ranzig werden, wie Kakaobutter, Butterschmalz und Olivenöl.

Olivenöl sollte beispielsweise hohen Polyphenolgehalt aufweisen und in einer dunklen Glasflasche lichtgeschützt gelagert werden.

Das schützt nicht vor Ranzigkeit, sondern bewahrt die positiven Eigenschaften des Öls. So bleiben beispielsweise die wertvollen Polyphenole erhalten, die empfindlich gegenüber Licht und Hitze sind.

Ein weiterer Punkt ist die Lagerung von Butter. Butter wird im Kühlschrank aufbewahrt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Dabei geht es weniger darum, die Ranzigkeit zu verhindern, sondern um die Vermeidung von Geruchs- und Geschmacksveränderungen durch Fermentation.

Butter kann auch außerhalb des Kühlschranks für kurze Zeit gelagert werden, ohne sofort schlecht zu werden.

Es lässt sich zusammenfassen, dass die richtige Lagerung von Ölen entscheidend für deren Qualität und Geschmack ist.

Vermeiden Sie Öle, die leicht ranzig werden, und bewahren Sie hochwertige Fette unter optimalen Bedingungen auf.