Die Frage, ob die Zubereitung von Hülsenfrüchten im Schnellkochtopf zu einem Verlust an Proteinen führt, bewegt viele. Tatsächlich könnte man annehmen, dass das Neutralisieren von Lektinen, welche Eiweiße sind, einen Einfluss auf den Eiweißgehalt hat.

Doch das Gegenteil scheint der Fall zu sein. Lektine stellen ein Problem dar, weil sie schwer verdauliche Eiweiße sind, die in unserem Verdauungssystem lange überleben und ihre biologische Funktion in unserem Darm oder Körper entfalten.

Die Verwendung eines Schnellkochtopfs bei der Zubereitung ermöglicht es, die Temperatur ausreichend zu erhöhen, um das Eiweiß in seine Bestandteile aufzuspalten. In diesem Prozess wird es sozusagen vorverdaut, was die Bioverfügbarkeit der Proteine sogar verbessert.

Es ist wichtig zu verstehen, dass beim Kochen keine Aminosäuren, also die Bausteine des Proteins, verloren gehen. Lediglich die ursprüngliche Proteinstruktur verändert sich. Es zeigt sich häufig, dass durch die Verwendung eines Schnellkochtopfs höhere Bluteiweißwerte erzielt werden können, als wenn dies nicht geschehen würde.