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Ist der Verzehr von Schinken und Speck problematisch?

Bei der Frage, ob der Verzehr von Schinken und Speck gesundheitliche Risiken birgt, spielt Natriumnitrit eine große Rolle.

Gelegentliches Essen dieser Waren, etwa bei einer Einladung, stellt in der Regel kein Problem dar. Doch regelmäßiger Konsum birgt Gefahren.

Erstens verursacht Natriumnitrit oxidativen Stress und zerstört Bakterien, die sonst möglicherweise Fleischwaren verderben könnten.

Wenn Sie regelmäßig gepökelte Fleischwaren essen, wird Ihre Darmflora in Mitleidenschaft gezogen. Daher wäre es ratsam, den Konsum solcher Produkte zu meiden.

Zweitens besteht eine enge Verbindung zwischen dem Verzehr von gepökelten Waren und bestimmten Krebsarten im Magen-Darm-Trakt.

Bevor Kühlschränke weit verbreitet waren, nutzte man stärkere Pökelmethoden, und Magenkrebs war eine häufige Krebsart. Mit der Einführung von Kühlschränken sanken die Magenkrebsraten, weil nun mehr frisches Fleisch konsumiert wurde.

Dennoch ist Darmkrebs weiterhin eine der häufigsten Erkrankungen, und es gibt eine Assoziation mit dem Konsum gepökelter Fleischwaren.

Ungepökelte Wurstwaren sind seit etwa zehn bis fünfzehn Jahren auf dem Markt erhältlich.

Obwohl sie manchmal schwerer zu finden sind, ist es sehr empfehlenswert, auf diese Produkte umzusteigen. Einziger Nachteil: Diese sind oft nicht rot, sondern grau, was jedoch kein Qualitätsmangel, sondern ein typisches Merkmal ist.

Einige Hersteller versuchen, durch natürlichere Methoden das Fleisch rot zu färben. Wenn Sie also ungepökelten Schinken mit Rote Bete als Zutat sehen, können Sie davon ausgehen, dass der Hersteller versucht, auf natürliche Weise Nitrit zu bilden.

Dies geschieht, indem bestimmte Bakterien das Nitrat in Nitrit umwandeln.