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Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Doch viele Menschen fragen sich, ob sie die Kartoffeln vor dem Kochen schälen müssen. Besonders im Zusammenhang mit der lektinfreien Ernährung gibt es Unsicherheiten, ob die Schale gesundheitsschädlich sein könnte.

Lektine sind Proteine, die in vielen Pflanzen vorkommen und als natürliche Verteidigungsmechanismen gegen Fressfeinde dienen. In Kartoffeln sind diese besonders in der Schale zu finden. Lektine können bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden auslösen oder die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen.

Aus diesem Grund empfehlen viele Ernährungsexperten, Kartoffeln vor dem Kochen zu schälen.

Einige stellen sich jedoch die Frage, ob die Zubereitung als Pellkartoffeln im Dampfdrucktopf eine sichere Alternative ist.

Laut ärztlicher Meinung ist es möglich, die Kartoffeln zunächst mit Schale zu kochen und sie erst nach dem Kochen zu pellen. Hierdurch können die Lektine, die sich hauptsächlich in der äußeren Schicht befinden, entfernt werden.

Es ist allerdings wichtig, darauf zu achten, keine beschädigten oder grünen Stellen an den Kartoffeln zu verzehren, da diese Solanin enthalten können, eine Verbindung, die ebenfalls gesundheitsschädlich sein kann.

Schließlich bleibt der Rat, dies individuell zu entscheiden, wobei es oft sicherer ist, Kartoffeln vor dem Kochen zu schälen, besonders wenn man auf eine lektinfreie Ernährung Wert legt.

Und, wenn man sich unsicher ist, kann der Einkauf von Lektin-armen Kartoffelsorten eine zusätzliche Vorkehrung darstellen.