Ist Milchpulver automatisch ein Problem in Bezug auf Transfettsäuren? Meistens leider ja. Denn Milch ist ein frisches Lebensmittel. Sobald wir beginnen, es zu verarbeiten, verändern wir dessen Qualität.

Verschiedene Maßnahmen spielen hierbei eine Rolle, wie zum Beispiel die Trocknung und Ultrahocherhitzung, die notwendig ist, um Milchpulver herzustellen. Bei diesen Prozessen können Fettsäuren umgewandelt werden, was zur Bildung von Transfettsäuren führen kann.

Dies passiert zwar nicht bei allen Milchpulvern, aber bei einem gewissen Prozentsatz.

Wenn Sie Milchpulver mit Frischmilch vergleichen, so ist Frischmilch grundsätzlich die bessere Wahl. Doch manchmal müssen wir Kompromisse eingehen.

So habe ich zu Hause festgestellt, dass homogenisierte Milch weniger Kritik von meinen Kindern erhält und bei bestimmten Rezepten wie selbstgemachter Schokolade können wir mit flüssiger Milch oft nicht das gewünschte Ergebnis erreichen.

Hier greife ich gelegentlich auf Ziegen- oder Kokosmilchpulver zurück, wohl wissend, dass dies nicht ideal ist.

Es gibt jedoch Situationen, in denen Frischmilch problemlos verwendet werden kann und ein Kompromiss unnötig ist, wie beim Zubereiten eines Cappuccinos.

Die Qualität von geschäumter Frischmilch ist schwer zu übertreffen. Dennoch hat Milchpulver seinen Platz, vor allem, wenn bestimmte Zutaten benötigt werden, die sich nicht durch frische Produkte ersetzen lassen.

Wenn es um das Fett in der Milch geht, besteht das Risiko von ranzigen Fetten. Doch wenn hauptsächlich das Eiweiß benötigt wird, kann ein entfettetes Proteinpulver verwendet werden, welches weniger Risiko für Transfettsäuren bringt.