Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Marzipan muss keine reine Süßigkeit sein, sondern kann ein richtiges Lebensmittel werden. Dies ist zumindest möglich, wenn Sie es selbst zubereiten.
Und mein Rezept für Marzipan ist dabei sehr einfach.
Zuerst nehme ich teilentöltes Mandelmehl, am liebsten von der Firma Nutri.de. Zuvor habe ich recherchiert, welches Produkt den geringsten Gehalt an Omega-6-Fetten aufweist.
Dieses Mandelmehl gebe ich dann in eine Küchenmaschine. Ich persönlich nutze eine Kitchenaid, aber es funktioniert grundsätzlichen auch mit jeder anderen.
Für die Flüssigkeit verwende ich zunächst ein wenig Rosenwasser, um dem Marzipan den klassischen Geschmack zu verleihen.
Dies ist jedoch optional. Wenn Sie bei Amazon žBio RosenwasserÜ eingeben, finden Sie ein passendes Produkt in einer braunen Flasche.
Nun füge ich nach Belieben Süße hinzu, wie viel Süßungsmittel Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen.
Die Flüssigkeitsmenge sollte so bemessen sein, dass die Mischung weder zu trocken noch zu nass ist. Sollte sie zu nass werden, können Sie einfach mehr Mandelmehl hinzufügen.
Als nächstes lassen Sie die Maschine mit dem Knethaken laufen, bis eine feste Masse entsteht.
Ich ziehe Einweghandschuhe an, um klebrige Hände zu vermeiden, und forme den Teig zu langen Rollen, die ich in kleine Marzipanbrote schneide.
Um die Marzipanbrote länger haltbar zu machen, tauche ich sie in geschmolzene dunkle Schokolade.
Die Schokolade schmilze ich in einem Wasserbad und male die kleinen Marzipanbrote mit einem Silikonpinsel dick an, bis sie vollständig umhüllt sind.
Für eine besonders streichzarte Schokolade füge ich etwas MCT-Öl hinzu.
Dieses Öl hat einige gute Eigenschaften und macht die Schokolade besonders weich. Wenn die Schokolade zudem zu bitter ist, kann man sie mit Mönchsfrucht oder anderen Süßstoffen nach Wunsch süßen.
Die Marzipanbrote lege ich zum Trocknen auf Backpapier. Nach dem Trocknen sind sie servierfertig. Probieren Sie eigene Variationen aus, mit Orangenschalen, Zitronenschalen oder einem Schuss Alkohol wie Weißwein oder Rum für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.