Kann ich Manioksauerteig selbst ansetzen?

Manioksauerteig ist etwas, das man nicht einfach im Geschäft kaufen kann. Typischerweise finden Sie im Handel Dinkel- oder Roggensauerteig. Aber wissen Sie, dass Sie auch selbst einen Manioksauerteig ansetzen können? Es erfordert nur etwas Geduld und einige Generationen des Umzüchtens.

Grundsätzlich besteht Sauerteig aus einer Mischung von Pilzen und gutartigen Bakterien, die in der Regel auch für Ihre Darmflora vorteilhaft sind. Diese Mikroorganismen fermentieren Eiweiße und Kohlenhydrate, wodurch der Sauerteig entsteht.

Sie können also einen bestehenden Sauerteig mit alternativen Mehlen füttern. Beispielsweise haben wir zu Hause einen Dinkelsauerteig genommen und begonnen, ihn mit Maniokmehl zu füttern.

Und es hat wunderbar funktioniert. Nach rund 20 bis 40 Generationen hatten wir einen reinen Manioksauerteig.

Der Trick liegt also darin, mit welchem Mehl Sie den Sauerteig füttern. Die genaue Methode des Fütterns habe ich in einem weiteren Video erläutert, das Sie in meinem Wissensarchiv finden können.

Dort zeige ich Schritt für Schritt, wie Sie Manioksauerteig herstellen, angefangen bei unserem bestehenden Sauerteig.

Natürlich können Sie auch andere Mehle verwenden, wie Hirsemehl oder Maniokmehl, um schließlich einen lektinarmen oder sogar lektinfreien Sauerteig zu bekommen.