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Die Frage, ob das Keimen Lektine unschädlich macht, begegnet uns immer wieder. Lektine sind Pflanzenproteine, die als Schutzmechanismen von Pflanzen gegen Fressfeinde dienen. Sie sind in vielen Samen und Hülsenfrüchten vorhanden und können bei manchen Menschen Unverträglichkeiten verursachen.

Von verschiedenen Webseiten wird behauptet, dass der Prozess des Keimens, auch bekannt als Sprossenbildung, die Lektine in den Samen abbauen würde. Allerdings ergibt dies aus pflanzenbiologischer Sicht wenig Sinn.

Der Spross ist die Phase, in der die Pflanze am anfälligsten für Angreifer ist, und Lektine sollen genau zu diesem Zeitpunkt Schutz bieten.

Keimende Samen sind besonders reich an Mineralien und Vitaminen.

Sie sind wertvolle Nährstoffquellen, aber es gibt keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass das Keimen die Lektine vollständig abbaut. Bestimmte Samen wie Brokkoli sind anerkannte Superfoods, vor allem die Sprossen.

Doch bei lektinhaltigen Samen, wie Dinkel, ist Vorsicht geboten, wenn man empfindlich auf Lektine reagiert.

Zusammenfassend ist es wichtig, sich bewusst zu machen, dass Lektine eine natürliche Schutzfunktion erfüllen.

Wenn Sie Lektine nicht vertragen, sollten Sie besser Produkte wählen, die von Natur aus lektinfrei oder arm sind, anstatt nur auf das Keimen zu setzen.