Heute widmen wir uns einem besonderen Thema: der Herstellung von lektinfreien Laugengebäck. Besonders beliebt bei meiner Tochter sind Laugenbrezeln. Sie isst sie mit Vorliebe und das hat mich dazu angeregt, eine Lösung zu finden, die sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich überzeugt.

In meiner Küche entstanden daher eigene lektinfreie Laugenbrötchen. Ausgangspunkt war ein glutenfreies Brot-Rezept auf Basis von Hirse, das seinen Ursprung bei Alexandra Binder auf der Webseite autoimmun-lifestyle.

de hat. Ich habe mich dafür entschieden, den Klassiker mit Hirse und Mandel durch die alleinige Verwendung von Hirse zu ersetzen. Diese Entscheidung trägt zur gewünschten Fluffigkeit bei und bringt eine feine Geschmacksnote mit sich.

Einige Dinge sind bei der Zubereitung zu beachten. So benötigen wir eine vierprozentige Lauge, um die gewünschte Konsistenz und den Geschmack zu erreichen. Hierbei ist Vorsicht geboten, denn es können Verätzungen auftreten.

Handschuhe sind dabei eher hinderlich, hier empfiehlt es sich, auf die eigenen Sinne zu vertrauen und bei Bedarf schnell zu handeln.

Für den Laugenanteil nutze ich Laugenperlen, die in Wasser aufgelöst werden und sich schnell zu einer vierprozentigen Lösung vermischen.

Die Lösung kann über einige Wochen hinweg genutzt werden, solange sie klar bleibt.

Die Vorbereitungen umfassen das Verhautenlassen der Teigstücke im Kühlschrank. Dies dient der späteren Texturierung.

Nach dem Eintauchen der Teigstücke in die Lauge erfolgt das Backen im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad für etwa 20 Minuten.

Das Ergebnis sind goldbraune Laugenbrötchen, die sowohl in Konsistenz als auch Geschmack überzeugen.

Nicht nur bei unserem Sommerfest haben sie großen Anklang gefunden, auch bei anderen Anlässen sind sie der Hit. Mit ihrer leichten Fluffigkeit und dem kräftigen Aroma sind sie eine schmackhafte und gesunde Alternative.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Nachbacken und bin gespannt auf Ihre Erfahrungen!