Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Hemmt Kalzium die Eisenaufnahme? Und wenn ja, wie gehe ich in der lektinfreien Ernährung damit richtig um? Schließlich soll man ja in der Regel kalziumreich essen, um Oxalsäure, die in typischen lektinfreien Lebensmitteln vorkommt, zu hemmen.
Aber keine Sorge, ich werde Ihnen die Zusammenhänge und Lösungsansätze genau erklären.
Erst einmal ist es so: Verschiedene Metalle, wie Kalzium, konkurrieren um ähnliche Transportsysteme im Körper.
Es ist relativ einfach zu verstehen, dass der Körper nur eine begrenzte Menge an Metallen gleichzeitig aufnehmen kann. Der Körper hat eine eingeschränkte Kapazität, und je nachdem, welches Metall Sie zu sich nehmen, hat der Körper bestimmte Präferenzen.
Er bevorzugt eines und benachteiligt dadurch das andere.
Auf molekularer Ebene haben diese Metalle häufig eine zweifache Ladung, wie Sie es bei Mg2+, Fe2+ und Ca2+ sehen können. Dadurch sind sie auf atomarer Ebene recht ähnlich und der Körper kann nicht alle auf einmal gleichzeitig aufnehmen.
Wenn Sie jetzt nachlesen, ob Kalzium die Eisenaufnahme hemmt, finden Sie ja als Antwort. Warum das genau der Fall ist, weiß man noch nicht hundertprozentig. Wichtiger ist jedoch, dass wir bei oxalsäurereichen Lebensmitteln wie Rhabarber, Süßkartoffeln, Schokolade und Spinat immer eine Kalziumquelle hinzunehmen, um das Oxalat, also die Oxalsäure, zu neutralisieren und in Kalziumoxalat umzuwandeln.
Dieses Kalziumoxalat bildet einen festen Komplex, der nicht mehr im Körper aufgenommen wird, sondern idealerweise über den Stuhl ausgeschieden wird.
Das bedeutet, wenn Sie beispielsweise Süßkartoffelstampf essen und dazu ein Stück Fleisch, und Kalziumkarbonat in den Süßkartoffelstampf geben, um die Oxalsäure zu puffern, nehmen Sie nicht unbedingt eine große Menge an Kalzium auf.
Vielmehr wird der Großteil als Kalziumoxalat ausgeschieden und die verbliebene Menge an Kalzium ist gering.
Aus diesem Grund spielt die Hemmung der Eisenaufnahme durch Kalzium hier keine große Rolle.
Wir wissen aus Erfahrung, wie sich unsere Patientinnen und Patienten ernähren, und sehen, dass die Eisenwerte steigen, während die Kalziumspiegel konstant, aber nicht explodierend sind. Damit zeigt sich, dass das Ernährungskonzept gut funktioniert.
Nur in speziellen Fällen, wenn Sie gezielt Eisen aufnehmen möchten, sollten Sie kein kalziumreiches Mineralwasser gleichzeitig trinken, um Hemmerscheinungen zu vermeiden. In der Regel wird Eisen jedoch zeitversetzt im tieferen Darm freigesetzt, wo diese Konkurrenz keine große Rolle mehr spielt.