Es gibt viele Fragen, ob Lektine sowohl im Eigelb als auch im Eiweiß enthalten sind. Nein, grundsätzlich sind Lektine nicht im Eigelb oder Eiweiß von Eiern enthalten, sofern die Hühner nicht selbst Nahrungsmittel konsumiert haben, die reich an Lektinen sind.

Etwa, wenn das Huhn Mais oder Soja gefüttert wurde, die beide bekannte Quellen von Lektinen sind. Aber auch dann bleibt der Gehalt an Lektinen im Ei auf einem sehr niedrigen Niveau.

Gehen wir jedoch davon aus, dass das Huhn solche Nahrungsmittel konsumiert hat.

Unter diesen Umständen könnte eine geringe Menge Lektine im System des Huhns vorkommen. Diese könnten theoretisch in Spuren im Ei selbst nachweisbar sein. Da Lektine Proteine sind, wäre es wahrscheinlicher, dass sie im Eiweiß anstatt im Eigelb gefunden würden.

Die Konzentration wäre jedoch so gering, dass sie wahrscheinlich keine signifikanten ernährungsphysiologischen Auswirkungen hätte.

Betrachten wir zudem den ernährungsphysiologischen Nutzen des Eigelbs.

Das Eigelb ist reich an Nährstoffen, die für den menschlichen Körper wertvoll sind. Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin D, Vitamin B12 und Eisen. Zusätzlich ist es eine gute Quelle für Cholin, ein Nährstoff, der oft im menschlichen Körper fehlt und für gesunde Gehirnfunktion und Leber wichtig ist.

Daher wird oft empfohlen, Eigelb zu essen, selbst wenn man versucht, den Lektinspiegel in der Ernährung zu überwachen.

Wenn man besonders empfindlich auf Lektine reagiert, könnte es sinnvoll sein, darauf zu achten, wie die Hühner gehalten und gefüttert wurden.

Dank mobiler und biologischer Hühnerställe ist es möglich, sicherzustellen, dass die Hühner keine Nahrung aufnehmen, die reich an Lektinen ist. Dies könnte den Spurenanteil von Lektinen im Ei weiter minimieren.