Lektinfrei kochen auf großer Höhenlage: Der Instant Pot macht's möglich

Wer sich mit der lektinfreien Ernährung beschäftigt, weiß, wie wichtig die richtige Zubereitung ist.

Dabei spielt insbesondere die Kochtemperatur eine entscheidende Rolle. Es ist bekannt, dass Lektine bei feuchter Hitze zerstört werden. Doch kann man dies auch in großer Höhe, beispielsweise in den Alpen, mit vermindertem Luftdruck erreichen?

Einer meiner Patienten fragte neulich, ob es möglich sei, in 1150 Metern Höhe mit einem Instant Pot Lektine aus den Mahlzeiten effektiv zu entfernen.

Aufgrund des reduzierten Luftdrucks kocht Wasser in großen Höhen nicht bei 100 Grad Celsius, sondern bei einer niedrigeren Temperatur. Dies könnte theoretisch die Effektivität bei der Zerstörung der Lektine beeinträchtigen.

Hier kommen Schnellkochtöpfe wie der Instant Pot ins Spiel. Ein Schnellkochtopf verändert die Kochbedingungen erheblich. Unter höherem Druck erhöht sich die Siedetemperatur des Wassers, so dass Temperaturen über 100 Grad Celsius erreicht werden können.

Der Instant Pot arbeitet dabei mit einem Ventil, das den Druck reguliert und sicherstellt, dass ein ausreichend hoher Druck von 1,6 Bar, also dem 1,6-fachen des Luftdrucks, aufrechterhalten wird.

Selbst in höheren Lagen kann der Instant Pot diese Kochtemperaturen erreichen, da der Druck im Inneren des Topfes konstant bleibt.

Das Prinzip lässt sich mit der Druckregulierung in einem Flugzeug vergleichen, wo der Kabinendruck auf etwa 3000 Meter Höhe gehalten wird. Auch in großer Höhe und mit einem verminderten Außendruck kann somit ein Druckkochtopf seine Funktion erfüllen und die nötigen Temperaturen erreichen, um Lektine zu zerstören.

Durch die Verwendung eines Instant Pots können also auch in den Alpen leckere, gesunde und lektinfreie Mahlzeiten zubereitet werden, ohne dass die Effektivität der Lektinentfernung beeinträchtigt wird.

Dies macht den Instant Pot zu einem idealen Begleiter für alle, die eine lektinfreie Ernährung auch in höheren Lagen umsetzen möchten.