Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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Mit der typischen Pasta ist es so: Wenn Sie in einen gewöhnlichen Supermarkt gehen und Nudeln kaufen, bekommen Sie in der Regel ein Produkt aus Hartweizen.
Dieses ist sowohl gluten- als auch lektinhaltig und funktioniert daher nicht mit einer lektinfreien Ernährung. Es gestaltet sich jedoch schwierig, jemanden davon zu überzeugen, komplett auf Nudeln zu verzichten, da diese in unserer Kultur eine zentrale Rolle spielen.
Jedoch gibt es gute Nachrichten. Sie können Pasta aus vielen anderen Zutaten zubereiten! Diese Alternativen sind oft sogar nährstoffreicher und gesünder als ihre herkömmlichen Pendants.
Wenn Sie auf einer Speisekarte žPastaÜ sehen, denken Sie daran, dass es viele Wege gibt, diese lektin- und glutenfrei zu genießen.
Einige hervorragende Alternativen sind zum Beispiel Nudeln aus Süßkartoffeln.
Eine deutsche Firma namens 'Just Taste' produziert solche Produkte sowohl aus gelb-orangen als auch aus lila Süßkartoffeln. Diese Nudeln erfreuen sich einer hohen Beliebtheit, da sie nur fünf Minuten Kochzeit benötigen und eine nährstoffreiche Option bieten.
Alles, was die Nudeln farbig macht, ist gut für uns, vor allem das in den orangefarbenen Nudeln enthaltene Kurkuma und die Polyphenole in den lila Süßkartoffeln, die extrem vorteilhaft für die Darmflora sind.
Eine andere nützliche Alternative sind Shirataki-Nudeln. Diese werden aus dem japanischen Konjak-Mehl hergestellt und sind extrem ballaststoffreich sowie kohlenhydratarm. Es ist jedoch wichtig, die gekochten Nudeln nach dem Abspülen nochmals trocken zu braten, um das Wasser zu entfernen, sodass sie die Soße besser aufnehmen können.
Man kann auch Nudeln aus Maniok finden, die in den USA unter 'Cassava-Pasta' bekannt sind. Diese sind etwas stärkehaltiger, aber dennoch eine gute Alternative. Probieren Sie es einfach aus, um zu sehen, ob sie Ihren Geschmack treffen.
Eine weitere tolle Option sind Nudeln aus Sorghum, einer Hirseart. Diese gluten- und lektinfreien Nudeln sind besonders bei einigen unserer Patienten beliebt.
Durch den Austausch der Hartweizengrieß-Nudeln gegen eine der genannten Alternativen, können Sie Ihre Lieblingsgerichte weiterhin genießen und gleichzeitig eine nährstoffreichere Ernährung pflegen.
Je dichter meine Ernährung an Nährstoffen ist, desto besser geht es mir.