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Glutenfrei und Lektinfrei Backen: Einfache Rezepte für Kuchen und Kekse

Wenn Sie auf Gluten verzichten und trotzdem backen möchten, brauchen Sie eine Alternative, die als Bindemittel dient.

Die meisten herkömmlichen Rezepte basieren auf Weizenmehl, das natürlicherweise Klebeeiweiße enthält. Bei alternativen Rezepten müssen wir jedoch auf andere Zutaten zurückgreifen.

Glutenfreie und lektinfreie Backwaren stellen uns vor die Herausforderung, geeignete Bindemittel zu finden. Beispielsweise sollten Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl vermieden werden. Dies gilt ebenso für Gluten, Weizenkleber und Maisstärke.

Ein Ersatz kann jedoch leicht gefunden werden, indem Sie Tapiokastärke oder Eigelb verwenden, sofern keine Allergie gegen Eiproteine besteht.

Auch Pektin, Agar-Agar oder Xanthan sind geeignete Bindemittel.

Diese funktionieren gut und sind vielseitig einsetzbar. Bei der Auswahl eines Rezepts können Sie alle Weizenmehlbestandteile beispielsweise durch Maniokmehl ersetzen. Je höher der Butteranteil, desto wahrscheinlicher ist es, dass das Rezept gelingt.

Für einfache Kekse können Sie Maniokmehl, Butter, Salz, Vanille und einen Süßstoff wie Erythrit oder Mönchsfrucht verwenden. Mischen Sie die Zutaten, bis eine formbare Masse entsteht, die nicht zerbröselt.

Formen Sie daraus Rollen, schneiden diese in Scheiben und backen die Kekse bis sie goldbraun sind.

Beim Kuchenbacken gibt es ebenso viele Alternativen. Dunkle Schokolade, Espresso, Butter und Eier bilden die Grundlage für einen schmackhaften Kuchen, ohne dass Mehl erforderlich ist.

Das Rezept finden Sie in meinem Patientenhandbuch.

Die größte Herausforderung beim glutenfreien und lektinfreien Backen besteht darin, auf die Klebeeigenschaften von Weizeneiweißen zu verzichten und geeignete Alternativen zu finden.

Vergessen Sie nicht, Ihre gelungenen Kreationen zu fotografieren und mit uns zu teilen, damit wir eine umfangreiche Rezeptsammlung aufbauen können!