Sind Kidneybohnen und Kichererbsen aus der Dose lektinfrei?

Wie sieht es mit Kidneybohnen und Kichererbsen aus, die aus einem Glas oder einer Dose kommen sind diese lektinfrei?

Grundsätzlich ist die Antwort leider: Nein.

Wir haben versucht, eine Vielzahl an Herstellern anzufragen, wie diese Hülsenfrüchte in Deutschland verarbeitet werden. Der Großteil, etwa 70 bis 80 Prozent der Unternehmen, verwendet entweder einweichen und dann erhitzen oder kochen die Bohnen und füllen sie samt Kochwasser in die Dose ab.

Ein einziger Hersteller verwendet tatsächlich einen großen Druckkochtopf zur Herstellung bestimmter Bohnen. Allerdings sind diese Produkte nicht aus biologischem Anbau. Dies bedeutet, wir haben keine Hülsenfrüchte in Deutschland gefunden, die sowohl lektinfrei als auch in Bio-Qualität sind.

Wenn Sie eine Dose Kidneybohnen kaufen und diese beispielsweise für ein Chili con Carne verwenden möchten, sollten Sie folgendermaßen vorgehen:

• Gießen Sie das Wasser ab, in dem die Bohnen eingelagert sind.

  Viele Lektine gehen bereits während des Einweichens in das Wasser über. Sie erkennen das daran, dass das Wasser beim Abgießen schäumt.

• Spülen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser, bis das Wasser aufhört zu schäumen.

  Dies dauert etwa 40 Sekunden.

• Kochen Sie die Bohnen anschließend in einem Schnellkochtopf, idealerweise mindestens 40 Minuten, um die restlichen Lektine zu zerstören.

Durch diese Maßnahmen können die meisten Menschen auch konservierte Hülsenfrüchte sicher konsumieren.

Jedoch ist es nicht so, dass einfaches Abgießen und Spülen ausreicht, um vollständig lektinfreie Produkte zu erhalten.

Unser Ziel sollte immer sein, auf der sicheren Seite zu stehen und keine Kompromisse bei Gesundheitsfragen zu machen.

Daher lohnt sich der zusätzliche Aufwand bei der Zubereitung dieser Lebensmittel.