Wie können Sie feststellen, ob eine Kefirkultur oder eine Dickmilchkultur nützliche oder weniger vorteilhafte Darmbakterien enthält? Die Geschichte der Fermentation reicht weit zurück, lange bevor uns die bakterielle Welt bewusst war.

Menschen nutzten Fermentation intuitiv, ohne genau zu wissen, was dabei geschieht.

Eine Kefirkultur besteht aus einer Kombination von Bakterien und Hefen, die über Jahrhunderte hinweg verfeinert wurden.

Solche Kulturen wurden oft zufällig entdeckt. Ein typisches Beispiel ist Milch, die stehen gelassen wurde und säuerlich wurde. Die daraus entstandene dicke Konsistenz wurde probiert und als annehmbar befunden, sodass sich eine Kultur entwickeln konnte, die heute noch verwendet wird.

Doch was geschieht in diesen Kulturen? Und sind sie gesund für unser Mikrobiom?

Heutzutage ist es wichtig, genau zu wissen, welche Stämme in Ihrer Fermentationskultur aktiv sind. Für die genauesten Informationen empfiehlt es sich, den Hersteller der Produkte direkt zu kontaktieren.

Viele Lebensmittelhersteller verfügen über einen umfassenden Kundendienst, der Ihnen die Analyse ihrer Kulturen zur Verfügung stellt.

Sollten Sie sich entscheiden, Kefir selbst herzustellen, kann eine vorherige Analyse Ihres eigenen Mikrobioms von Vorteil sein.

Anhand einer Mikrobiomanalyse kann festgestellt werden, welche Bakterienstämme Ihnen möglicherweise fehlen. Probiotika werden häufig als Ergänzung verschrieben, bieten aber auch eine Basis für den selbstgemachten Kefir.

Nutzen Sie handelsübliche Geräte, um Ihre eigenen probiotischen Joghurts oder Kefi zu produzieren. Mischen Sie probiotische Kulturen mit traditionellen, um Ihre eigene persönliche Note und den gesundheitsfördernden Wert Ihrer fermentierten Produkte zu erhöhen.

Achten Sie darauf, dass Ihre Produktion umbedingt hygienisch abläuft.