Dr. Gerschs Wissensarchiv | Lektinfrei
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🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:
Um die gesundheitlichen Vorteile einer lektinfreien Ernährung zu maximieren, spielt die Art und Weise der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln eine entscheidende Rolle. Einer der wichtigsten Aspekte betrifft die Frage, wie man Kartoffeln behandelt, um von den Vorteilen resistenter Stärke zu profitieren.Viele wissen nicht, dass Kartoffeln, die nach dem Kochen für 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, einen höheren Gehalt an resistenter Stärke entwicklen. Diese resistente Stärke kann die Verdauung verlangsamen und die Insulinsensitivität verbessern.
Außerdem wird so der Blutzuckerspiegel stabilisiert. Wenn der Platz im Kühlschrank jedoch knapp ist, fragen sich viele, ob es auch genügt, die Kartoffeln einfach kalt werden zu lassen.
Studien zeigen, dass die effizienteste Umwandlung der Kohlenhydrate in resistente Stärke durch eine längere Kühlung erreicht wird. Dabei sind die Temperaturschwankungen, die beim bloßen Erkalten lassen auftreten könnten, nicht ideal, da sie den Prozess der Umwandlung negativ beeinflussen können.
Besonders bei Kartoffeln ist darauf zu achten. Andere Lebensmittel wie Reis oder Süßkartoffeln können in ähnlicher Weise behandelt werden, um deren leicht verdauliche Kohlenhydrate in schwerer verdauliche zu transformieren.
Doch bei Kartoffeln ist der Effekt am deutlichsten, und die Studienlage untermauert dies. Die Umwandlung in resistente Stärke macht die Kohlenhydrate für die Verdauung schwerer zugänglich, was für unsere Darmbakterien vorteilhaft ist.
Resistente Stärke fungiert als Präbiotikum und fördert dadurch eine gesunde Darmflora. Die Studien, auf die wir uns verlassen, basieren auf der Lagerung im Kühlschrank. Zwar ist nicht eindeutig festgelegt, bei welchen niedrigeren Temperaturen dieser Prozess aufhört zu funktionieren, jedoch scheint die Kühlung ein Schlüsselfaktor zu sein.
Wenn Sie also den gesundheitlichen Nutzen dieser Umwandlung ernten möchten, empfehle ich, tatsächlich Platz im Kühlschrank zu schaffen und die gegarten Kartoffeln für die vorgeschlagene Zeit zu lagern.