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Sollte ich Kartoffeln besser mit oder ohne Schale kochen? Grundsätzlich macht das keinen besonders großen Unterschied für den praktischen Aspekt. Jedoch ist es wichtig, die Schale von Kartoffeln genauer zu betrachten.

Häufig kommt es vor, dass Kartoffeln nicht ganz frisch sind. Bei älteren Kartoffeln können dunkle Stellen auftreten, die tief ins Innere gehen. Diese Stellen sind reich an Toxinen, die entfernt werden müssen.

Kochen Sie eine Kartoffel mit Schale und essen diese ungeprüft, besteht ein erhöhtes Risiko, versteckte Lektine aufzunehmen.

Ein Beispiel sind traditionelle Salzkartoffeln von den Kanaren, die oft mit Schale in sehr salzigem Wasser gekocht und gegessen werden.

Um sicherzugehen, dass die Kartoffel in Ordnung ist, sollten Sie sie spätestens auf Ihrem Teller aufschneiden und überprüfen.

Im Alltag, um die Lektinaufnahme möglichst gering zu halten, empfiehlt es sich, Kartoffeln zuerst zu schälen.

Entfernen Sie die schlimmsten Stellen, kochen Sie sie, und schauen nach dem Kochen noch einmal nach, ob sichtbare Mängel bestehen.

Ein weiterer Punkt ist die Lagerung: Kartoffeln können im Kühlschrank zwischenlagern, um ihre Stärke zu verändern.

Nach etwa 18 Stunden Lagerung im Kühlschrank wird die schädliche Stärke der Kartoffel größtenteils in eine nützlichere Form umgewandelt, die nicht schädlich für den Körper ist.

Unabhängig davon bleibt eine gründliche Überprüfung der Kartoffeln vor dem Verzehr empfehlenswert. Dieser Prozess sorgt dafür, dass Sie bedenkenlos weiterverarbeiten können.