Kann man Lektine zerstören, indem man in dem Backofen bei 200 Grad eine Schale mit Wasser stellt?

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Destruktionsmethoden von Lektinen: Eine Klarstellung

Viele Menschen stellen sich die Frage, ob Lektine durch einfache Methoden wie das Platzieren einer Schale mit Wasser bei 200 Grad im Backofen zerstört werden können.

Leider funktioniert dies nicht. Tatsächlich benötigen Lektine richtig feuchte Hitze, um effektiv abgebaut zu werden.

Dieses Verfahren könnte zwar Wasserdampf erzeugen, was hilfreich sein kann, um eine knackigere Brotkruste zu erreichen, aber es ist ineffektiv, wenn es darum geht, Lektine zu eliminieren.

Und es ist besonders wichtig zu beachten, dass glutenhaltige Getreidesorten nicht lektinfrei gemacht werden können, unabhängig von der Art der Zubereitung.

Falls Sie versuchen möchten, Hirse besser verträglich zu machen, lohnt sich möglicherweise ein Versuch.

Dennoch sind die Erfolgsaussichten begrenzt. Eine bessere Strategie wäre es, Goldhirse zu nehmen und diese im Schnellkochtopf vorzukochen. Mit der so hergestellten Masse könnten Sie dann backen.

Quellen: Corrigendum to Insight of pH-shifting as an effective pretreatment to reduce the antigenicity of lectin from red kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) combining with autoclaving treatments The structure investigation Food Chem. 434 (2023) 137429.