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Die Frage, ob man Kürbis von Lektinen entgiften kann, beschäftigt viele Menschen, die eine lektinfreie Ernährung anstreben. Ja, das ist möglich. Es geht darum, bestimmte Teile des Kürbisses zu vermeiden und ihn richtig zuzubereiten.

Eine unkluge Taktik wäre es, die Kürbiskerne oder kalt gepresstes Kürbiskernöl zu verwenden. Warum? Weil diese Produkte noch den Eiweißgehalt der kalten Pressung enthalten und damit die Lektine.

Deshalb sollten Sie diese Teile des Kürbisses vermeiden.

Wenn Sie hingegen den Kürbis selbst richtig zubereiten, können Sie ihn lektinfrei genießen. Ein gängiges Beispiel ist der Hokkaido-Kürbis.

Denken Sie daran, wie Sie einen Hokkaido-Kürbis in den Ofen geben, ihn dort backen und dann aufschneiden. Ein wesentlicher Schritt ist das Entfernen der Schale. Dies ist Dank des Backvorgangs sehr einfach.

Einen rohen Kürbis zu schälen, ist kein Spaß. Das geht oft nicht gut, weil das Kürbisfleisch sehr fest ist. Aber nach dem Backen ist das Fleisch zart. So können Sie mit einem Messer die Schale leicht entfernen.

Halten Sie den Kürbis, entnehmen Sie die Kerne und schon haben Sie das Kürbisfleisch.

Das Kürbisfleisch ist per se lektinfrei. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, können Sie das Kürbisfleisch nochmals im Schnellkochtopf garen.

Eine einfache Methode, beispielsweise bei der Zubereitung einer Kürbiscremesuppe, um sicherzustellen, dass wirklich keine Lektine mehr vorhanden sind.