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In der lektinfreien Ernährung spielt die Wahl der richtigen Mehlsorte eine entscheidende Rolle. Hirsemehl bietet hierbei eine interessante Option. Ja, es ist tatsächlich möglich, Hirsemehl im lektinfreien Brot zu verwenden und sogar den Anteil zu erhöhen.

Einige Patienten backen ihr Brot ausschließlich mit Hirsemehl.

Dennoch sollten Geschmack und persönliche Vorlieben berücksichtigt werden. Hirse enthält relativ viele ungesättigte Fettsäuren.

Dies kann manchmal zu einem leicht bitteren Geschmack führen. Sollte dieser bittere Geschmack störend sein, könnte eine Mischvariante sinnvoller sein.

Technisch gesehen ist es unproblematisch, vollständig auf Hirsemehl zu setzen.

Der Ansatz kann sogar auf 100 Prozent erhöht werden. Empfehlenswert ist außerdem die Verwendung von Goldhirse, die für eine angenehmere Struktur und eine leichte Körnigkeit im Brot sorgt.

Dies gibt dem Brot eine Konsistenz ähnlich dem eines Vollkornbrotes.

Ein Sauerteig könnte dabei übernehmen, die nötige Klebung zu erzeugen, wodurch das Brot seine Form und Struktur beibehält.

Dieser Prozess kann dem Brot zu einer schönen Kruste verhelfen und es geschmacklich abrunden.