Ist junger Bambus lektinfrei?

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Video-Transkript

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Ist junger Bambus lektinfrei? Neinein.

Tatsächlich hat Bambus ein Lektin.

Das Lektin ist allerdings im Gegensatz zu den Lektinen, über die wir typischerweise hier reden, auch bereits relativ niedriger Hitze deaktivierbar.

Das heißt, hier reicht es aus, das - wie man es traditionell zum Beispiel macht - in einem Wok anzubraten.

Ich würde aber keine rohen Bambussprossen essen, die sind lektinhaltig.

Quellen: A viral movement protein co-opts endoplasmic reticulum luminal-binding protein and calreticulin to promote intracellular movement., The Distribution Profile of Glycoconjugates in the Testis of Brown-Banded Bamboo Shark (, Evidence that Maackia amurensis seed lectin (MASL) exerts pleiotropic actions on oral squamous cells with potential to inhibit SARS-CoV-2 infection and COVID-19 disease progression.