Ist Vollkornbrot glutenfrei? Das ist es definitiv nicht! Der Glutengehalt in Vollkornbrot ist deutlich höher als in Auszugsmehlen. Dies liegt daran, dass die Fraßgifte, also die Lektine, zu denen auch Gluten gehört, in der Hülle des Korns sitzen.

Das bedeutet, Vollkornbrot ist, auch wenn es als 'gesünder' gilt, in Bezug auf Gluten- und Lektinfreiheit meistens die schlechtere Wahl als ein Weißmehlprodukt. Noch besser ist jedoch ein komplett lektinfreies Brot, welches beispielsweise aus Maniok- oder Hirsemehl hergestellt wird.