Ist Reismehl lektinfrei?

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Die Frage stellt sich oft, ob Reismehl in den Rahmen einer lektinfreien Ernährung passt. Die kurze Antwort dazu ist: Nein. Reis, und somit auch Reismehl, ist lektinhaltig. Reismehl wird aus rohem, getrocknetem Reis hergestellt, der anschließend gemahlen wird.

Dieser Prozess erhöht den Lektinanteil, da der Reis nicht gekocht wird, bevor er zu Mehl verarbeitet wird. Daher ist Reismehl besonders lektinhaltig und sollte in einer lektinfreien Diät vermieden werden.

Häufig wird Reismehl aufgrund seiner glutenfreien Eigenschaft als Füllstoff in Nahrungsergänzungsmitteln und Medikamenten verwendet. Hersteller denken oft, dass Reis die sauberere Variante ist, ohne den Lektinanteil zu berücksichtigen, der nachteilig für eine lektinfreie Ernährung ist.

Aus diesem Grund ist Reismehl trotz seiner glutenfreien Eigenschaft keine gute Option für Menschen, die auf eine lektinfreie Ernährung Wert legen.

Quellen: Cooking quality and starch digestibility of gluten free pasta using new bean flour., Response of turkey poults to soybean lectin levels typically encountered in commercial diets. 2. Effect on intestinal development and lymphoid organs., Response of turkey poults to soybean lectin levels typically encountered in commercial diets. 1. Effect on growth and nutrient digestibility., Cratylia argentea seed lectin a possible defensive protein against plant-eating organisms effects on rat metabolism and gut histology.