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Maniok, auch bekannt als Cassava, ist eine Pflanze, die in vielen tropischen Ländern als Nahrungsmittel verwendet wird. Eine häufig gestellte Frage ist, ob Maniokmehl tatsächlich Cyanid enthält und ob dies ein Problem darstellt.

Frische Maniokknollen und -wurzeln enthalten tatsächlich Blausäure (Cyanid), eine natürliche Verteidigungsstrategie der Pflanze. Wie bei vielen Pflanzen gibt es auch bei Maniok verschiedene Sorten, die unterschiedliche Mengen an Cyanid enthalten.

Es existieren sowohl cyanidreiche als auch cyanidarme Sorten.

Das Hauptanliegen bei der Verarbeitung von Maniok ist, wie man das Cyanid entfernt. Traditionell wird Maniok zu Mehl verarbeitet und dabei getrocknet.

Dieser Trocknungsprozess reduziert den Cyanidgehalt erheblich. Das in Europa erhältliche Maniokmehl wurde auf diese Weise behandelt und enthält daher keine gefährlichen Mengen an Cyanid mehr.

Doch wie verhält es sich mit frischen Maniokwurzeln? Sollten Sie diese in Ihrem lokalen Geschäft kaufen, kann es Sorten geben, die immer noch Cyanid enthalten. Es ist wichtig, diese Wurzeln bei guter Belüftung zu verarbeiten, damit sich das Cyanid verflüchtigen kann.

Beim Kochen oder Frittieren der Maniokwurzeln wird das Cyanid ebenfalls weitgehend entfernt.

Wenn Sie also Maniokmehl verwenden, das industriell oder traditionell verarbeitet wurde, müssen Sie sich keine Sorgen um den Cyanidgehalt machen.

Es ist sicher für den Verzehr und eine nahrhafte Ergänzung Ihrer Ernährung.