Die Frage, ob Kokosfett schlecht ist, beschäftigt viele. Kokosfett besteht zu 92 Prozent aus gesättigten Fettsäuren. In Bezug auf gesättigte Fette gibt es verschiedene Meinungen.

Gesättigte Fette sind nicht grundsätzlich schlecht, sondern ein Problem stellen mehrfach ungesättigte Fette dar. Diese können im Körper schnell oxidieren und zu Entzündungen führen.

Unser Körper braucht jedoch nur eine geringe Menge dieser essentiellen Fettsäuren. Im Gegensatz dazu sind gesättigte Fette weniger reaktiv.

Es kursieren viele Missverständnisse über gesättigte Fette.

Experimente mit Kaninchen, die gesättigte Fette erhielten, führten zu Atherosklerose und Herzinfarkten, doch Kaninchen sind Pflanzenfresser und nicht für solch fettreiche Nahrung geeignet.

Der menschliche Körper kann gesättigte Fette hingegen gut verarbeiten.

Besondere Aufmerksamkeit sollten Menschen mit dem Genotyp APOE4 schenken, das oft als Alzheimer-Gen bezeichnet wird.

Bei diesen Menschen kann der Konsum von gesättigten Fetten das Risiko für dementielle Erkrankungen erhöhen. Andere Genotypen wie APOE3 oder APOE2 sind davon nicht betroffen.

Ein weiterer Punkt betrifft das Darmmikrobiom.

Ein übermäßiges Vorhandensein bestimmter Darmbakterien kann zu einer höheren Produktion von Endotoxinen führen, die leichter über gesättigte Fette in den Körper gelangen.

Betroffene sollten eventuell zeitweise auf Olivenöl umsteigen und ihre Darmflora überprüfen lassen.

Beim Braten ist der Rauchpunkt von Bedeutung. Kokosöl hat einen Rauchpunkt von etwa 180 Grad, aber für das Braten empfiehlt sich eine Temperatur von ungefähr 165 Grad, um die Bildung von Acrylamid zu vermeiden.

Wer das richtige Verhältnis für seinen Herd kennt, kann Kokosöl bedenkenlos verwenden. Andernfalls, zum Beispiel in ungewohnter Umgebung, sind hitzebeständigere Öle wie Avocadoöl oder Butterschmalz ratsam.

In unserer Küche setzen wir aus geschmacklichen Gründen oft Butterschmalz ein, dennoch spricht nichts gegen den Einsatz von Kokosöl, solange die genannten Punkte berücksichtigt werden.