🛈 Hinweis: Dieses Transkript wurde maschinell erstellt und noch nicht korrekturgelesen. Bitte entschuldigen Sie daher möglicherweise noch bestehende Ungenauigkeiten. Aus Gründen der Barrierefreiheit stellen wir das Transkript in der Rohfassung trotzdem jetzt schon zur Verfügung:

Lektine sind spezielle Proteine. Sobald alle Proteine entfernt sind, sind auch die Lektine verschwunden. Kartoffelstärke hat allerdings zwei entscheidende Nachteile. Erstens gelingt die Entfernung von Proteinen oft nicht vollständig.

Wenn Sie ein industrielles Produkt kaufen, das Kartoffelstärke enthält, können immer noch relevante Mengen an Protein und damit Lektinen vorhanden sein. Insbesondere rohe Kartoffeln, die häufig zur Stärkeproduktion verwendet werden, haben einen hohen Lektingehalt.

Und es gibt auch andere Antinährstoffe in Kartoffeln, die potenziell problematisch sein können. Zweitens unterscheidet man bei Stärken zwischen vier Arten. Einige Stärken können durch falsche Zubereitung schädlich sein, da sie unvorteilhafte Darmbakterien begünstigen.

Durch korrektes Zubereiten der Kartoffeln, wie z.B. Schälen, Kochen und insbesondere durch Einsatz eines Schnellkochtopfs sowie anschließendes Abkühlen im Kühlschrank, können Sie jedoch resistente Stärken erzeugen.

Diese Stärken sind für den Körper vorteilhaft. Zusammengefasst könnte man sagen, Kartoffelstärke kann lektinfrei sein, wenn sie richtig hergestellt und zubereitet wird. Dennoch sollte man vorsichtig sein, da häufig noch Reste von Proteinen und anderen Antinährstoffen enthalten sein können.