Kommt in Quinoa Gluten vor? Quinoa ist ein südamerikanisches Pseudogetreide. Faktisch hat es zwar kein Gluten, aber es enthält ein Lektin. Gluten gehört zur Gruppe der Lektine. Menschen, die auf Gluten reagieren, reagieren in der Regel auch auf Lektine und damit auch auf Quinoa.

Ich habe eine Patientin, die aus Südamerika stammt und mit Quinoa groß geworden ist. Sie behauptet, dass sie früher Quinoa immer gut vertragen hat. Doch jetzt verträgt sie Quinoa nicht mehr.

Woran liegt das?

Ihre Mutter hat das Quinoa früher in Guatemala immer über 2-3 Tage eingekocht. Dadurch konnte das Lektin im Quinoa gut entgiftet werden. Wenn jedoch Quinoa aus der Mikrowelle kommt, funktioniert die Entgiftung nicht.

Das nicht inaktivierte Lektin kann größere Schwierigkeiten verursachen.

Um Quinoa richtig zuzubereiten und zu entgiften, brauchen Sie einen Schnellkochtopf. In diesem können Sie das Quinoa auf Stufe 2 für etwa 20 Minuten kochen.

Es ist wichtig, auf alle anderen lektinhaltigen Nahrungsmittel zu achten und diese entweder wegzulassen oder so zuzubereiten, dass die Lektine denaturiert werden. Das ist nicht bei allen Varianten möglich, aber durchaus bei vielen.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Kurs.